PZZ Kraków Poznańska
MediumPolen
PZZ Kraków Poznańska, een typ 500 bloem voor algemeen gebruik met zo'n 10,5% eiwit. Plakkerig genoeg voor de randjes van pierogi, uszka, kluski en zelfgemaakte pasta.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
PZZ Kraków Poznańska, een typ 500 bloem voor algemeen gebruik met zo'n 10,5% eiwit. Plakkerig genoeg voor de randjes van pierogi, uszka, kluski en zelfgemaakte pasta.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 0.5% |
Poznańska vs Basia Poznańska
Sterkte
MediumMediumProteïne
10.5%10.6%+0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Poznańska vs Basia Poznańska
Poznańska | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Medium |
Proteïne | 10.5% | 10.6%+0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |