PZZ Kraków Poznańska
MédiaPolônia
PZZ Kraków Poznańska, farinha para uso geral estilo tipo 500 com cerca de 10,5% de proteína. Dá a liga necessária para fechar as bordas de pierogi, uszka, kluski e massas caseiras.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
PZZ Kraków Poznańska, farinha para uso geral estilo tipo 500 com cerca de 10,5% de proteína. Dá a liga necessária para fechar as bordas de pierogi, uszka, kluski e massas caseiras.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.5% |
Poznańska vs Basia Poznańska
Força
MédiaMédiaProteína
10.5%10.6%+0.1%Hidratação
——Maturação
——Poznańska vs Basia Poznańska
Poznańska | ||
|---|---|---|
Força | Média | Média |
Proteína | 10.5% | 10.6%+0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |