PZZ Kraków Poznańska

Name: PZZ Kraków Poznańska
Brand: PZZ Kraków

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Farina tipo 500 multiuso PZZ Kraków Poznańska, con circa il 10,5% di proteine. Abbastanza appiccicosa per sigillare i bordi di pierogi, uszka, kluski e pasta fatta in casa.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.

Farina tipo 500 multiuso PZZ Kraków Poznańska, con circa il 10,5% di proteine. Abbastanza appiccicosa per sigillare i bordi di pierogi, uszka, kluski e pasta fatta in casa.