PZZ Kraków Poznańska
MittelPolen
PZZ Kraków Poznańska, ein Allzweckmehl vom Typ 500 mit ca. 10,5 % Protein. Klebrig genug für Pierogi-Ränder, Uszka, Kluski und hausgemachte Pasta.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
PZZ Kraków Poznańska, ein Allzweckmehl vom Typ 500 mit ca. 10,5 % Protein. Klebrig genug für Pierogi-Ränder, Uszka, Kluski und hausgemachte Pasta.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.5% |
Poznańska vs Basia Poznańska
Stärke
MittelMittelProtein
10.5%10.6%+0.1%Hydratation
——Reifezeit
——Poznańska vs Basia Poznańska
Poznańska | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Mittel |
Protein | 10.5% | 10.6%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |