Poznańska
PZZ Kraków
Farine traditionnelle polonaise poznańska (type 500) des moulins régionaux PZZ Kraków. Nommée d'après la ville de Poznań, ce style de farine est la référence pour faire des pierogi dans toute la Pologne. Son caractère légèrement collant aide à bien sceller la pâte en pinçant les bords. Excellente pour les uszka, kluski et pâtes maison. Les traditions de mouture régionales garantissent une qualité constante.
Hydratation optimale: 54% – 62%
Sélectionnez une farine avec un indice de force W pour obtenir des conseils d'hydratation personnalisés.
Fermentation optimale : 2-8 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.5% |
PZZ Kraków Poznańska est une farine de type 550, 10.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 54–62 %. Farine traditionnelle polonaise poznańska (type 500) des moulins régionaux PZZ Kraków. Nommée d'après la ville de Poznań, ce style de farine est la référence pour faire des pierogi dans toute la Pologne. Son caractère légèrement collant aide à bien sceller la pâte en pinçant les bords. Excellente pour les uszka, kluski et pâtes maison. Les traditions de mouture régionales garantissent une qualité constante.