PZZ Kraków Poznańska

Name: PZZ Kraków Poznańska
Brand: PZZ Kraków

MoyennePologne

Farine tout usage PZZ Kraków Poznańska, de type typ 500 avec environ 10,5 % de protéines. Assez collante pour bien souder les bords des pierogi, uszka, kluski et pâtes fraîches maison.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 10,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 22 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.

Farine tout usage PZZ Kraków Poznańska, de type typ 500 avec environ 10,5 % de protéines. Assez collante pour bien souder les bords des pierogi, uszka, kluski et pâtes fraîches maison.