PZZ Kraków Poznańska
ŚredniaPolska
PZZ Kraków Poznańska, mąka uniwersalna typu 500 o zawartości białka około 10,5%. Odpowiednio kleista, by dobrze sklejać brzegi pierogów, uszek, klusek i domowego makaronu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
PZZ Kraków Poznańska, mąka uniwersalna typu 500 o zawartości białka około 10,5%. Odpowiednio kleista, by dobrze sklejać brzegi pierogów, uszek, klusek i domowego makaronu.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.5% |
Poznańska vs Basia Poznańska
Siła
ŚredniaŚredniaBiałko
10.5%10.6%+0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Poznańska vs Basia Poznańska
Poznańska | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Średnia |
Białko | 10.5% | 10.6%+0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |