Poznańska
PZZ Kraków
Harina poznańska tradicional polaca (tipo 500) de los molinos regionales PZZ Kraków. Nombrada en honor a la ciudad de Poznań, este estilo de harina es el punto de referencia para la elaboración de pierogi en toda Polonia. Su carácter ligeramente pegajoso ayuda a que la masa se selle al pellizcar los bordes de las empanadillas. Excelente para uszka, kluski y pasta casera. Las tradiciones regionales de molienda garantizan una calidad constante.
Hidratación óptima: 54% – 62%
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Fermentación óptima: 2-8 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.5% |
PZZ Kraków Poznańska es una harina tipo 550, 10.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 54–62%. Harina poznańska tradicional polaca (tipo 500) de los molinos regionales PZZ Kraków. Nombrada en honor a la ciudad de Poznań, este estilo de harina es el punto de referencia para la elaboración de pierogi en toda Polonia. Su carácter ligeramente pegajoso ayuda a que la masa se selle al pellizcar los bordes de las empanadillas. Excelente para uszka, kluski y pasta casera. Las tradiciones regionales de molienda garantizan una calidad constante.