PZZ Kraków Poznańska
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Harina multiusos PZZ Kraków Poznańska, estilo typ 500 con un 10.5% de proteína. Lo bastante pegajosa para sellar los bordes de pierogi, uszka, kluski y pasta casera.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Harina multiusos PZZ Kraków Poznańska, estilo typ 500 con un 10.5% de proteína. Lo bastante pegajosa para sellar los bordes de pierogi, uszka, kluski y pasta casera.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.5% |
Poznańska vs Basia Poznańska
Fuerza
MediaMediaProteína
10.5%10.6%+0.1%Hidratación
——Maduración
——Poznańska vs Basia Poznańska
Poznańska | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Media |
Proteína | 10.5% | 10.6%+0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |