Polselli Classica
Familjeägd kvarn söder om Rom som blandar 22 vetesorter. Lägre proteinhalt än Caputo (11,5 % mot 12,5 %) ger en mörare och sprödare kant. Exceptionell att knåda för hand, silkeslen känsla. Fungerar utmärkt för direktmetoden med medellång jäsning. Bagare älskar hur förlåtande det är och de jämna resultaten.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.55% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Polselli Polselli Classica är ett typ 00-mjöl, W270-styrka, 11.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 56% absorption. Familjeägd kvarn söder om Rom som blandar 22 vetesorter. Lägre proteinhalt än Caputo (11,5 % mot 12,5 %) ger en mörare och sprödare kant. Exceptionell att knåda för hand, silkeslen känsla. Fungerar utmärkt för direktmetoden med medellång jäsning. Bagare älskar hur förlåtande det är och de jämna resultaten. Det jäser bäst under 3.9–12.4 timmar vid rumstemp. (22°C). Medellånga jästider. Blandar 22 vetesorter. Exceptionellt smidig att knåda för hand.
pizza, neapolitan, type-00, tender-crust, hand-kneading, family-mill