Polselli Classica

Name: Polselli Classica
Brand: Polselli

StarktItalien

Polselli Classica från familjekvarnen söder om Rom. Runt W 270 och lägre proteinhalt än Caputo Classica. Ett vardagsmjöl för både romersk stil och Neapolitan.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 38 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Polselli Classica från familjekvarnen söder om Rom. Runt W 270 och lägre proteinhalt än Caputo Classica. Ett vardagsmjöl för både romersk stil och Neapolitan.

Jäsningsintervall för Polselli Classica

Katalogfönstret för Polselli Classica är 3.9–12.4 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 16 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 9 bakningar.