Polselli Classica
Polselli
Familjeägd kvarn söder om Rom som blandar 22 vetesorter. Lägre proteinhalt än Caputo (11,5 % mot 12,5 %) ger en mörare och sprödare kant. Exceptionell att knåda för hand – silkeslen känsla. Fungerar utmärkt för direktmetoden med medellång jäsning. Bagare älskar hur förlåtande det är och de jämna resultaten.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 25°C
TestadMedellånga jästider. Blandar 22 vetesorter. Exceptionellt smidig att knåda för hand.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Askhalt | 0.55% |
Polselli Polselli Classica är ett typ 00-mjöl, W270-styrka, 11.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 58–65%, och 56% absorption. Familjeägd kvarn söder om Rom som blandar 22 vetesorter. Lägre proteinhalt än Caputo (11,5 % mot 12,5 %) ger en mörare och sprödare kant. Exceptionell att knåda för hand – silkeslen känsla. Fungerar utmärkt för direktmetoden med medellång jäsning. Bagare älskar hur förlåtande det är och de jämna resultaten. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (25°C). Medellånga jästider. Blandar 22 vetesorter. Exceptionellt smidig att knåda för hand.
pizza, neapolitan, type-00, tender-crust, hand-kneading, family-mill