Polselli Classica

Name: Polselli Classica
Brand: Polselli

強力イタリア

ローマ南部にある家族経営の製粉所で作られるPolselli Classica。W値は約270で、Caputo Classicaよりもタンパク質含有量は控えめ。ローマ風からNeapolitanスタイルまで幅広く使える、普段使いにぴったりのピザ用粉。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大38時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。

Polselli Classica のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 3.9〜12.4 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、9回の焼成データに基づき約16時間を最も多く設定しています。

吸水率	56%
灰分	0.55%

強度

強力 · W 270強力 · W 270

P/L

0.550.55

タンパク質

11.5%12.7%+1.2%

加水率

——

熟成

3.9-12.4h 22°C8-10h 22°C+1h