Polselli Classica
Polselli
ローマ南部にある家族経営の製粉所が、22種類の小麦をブレンド。Caputoよりもタンパク質が少なく（11.5%対12.5%）、より軽くて繊細な生地に仕上がる。手捏ねの感覚が抜群で、シルクのように滑らか。中程度の発酵時間のストレート法（直捏ね法）に最適。扱いやすさと安定した仕上がりで、多くのピザ職人に愛されているよ。
最適な加水率: 58% – 65%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 25°C
テスト済み中程度の発酵時間。22種類の小麦をブレンド。手捏ねの感覚が抜群に滑らか。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
Polselli Polselli Classicaはタイプ00の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 11.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 56%です。 ローマ南部にある家族経営の製粉所が、22種類の小麦をブレンド。Caputoよりもタンパク質が少なく（11.5%対12.5%）、より軽くて繊細な生地に仕上がる。手捏ねの感覚が抜群で、シルクのように滑らか。中程度の発酵時間のストレート法（直捏ね法）に最適。扱いやすさと安定した仕上がりで、多くのピザ職人に愛されているよ。 常温（25°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 中程度の発酵時間。22種類の小麦をブレンド。手捏ねの感覚が抜群に滑らか。
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