タイプ00強力イタリア
Polselli Classica
Polselli
ローマ南部にある家族経営の製粉所が、22種類の小麦をブレンド。Caputoよりもタンパク質が少なく（11.5%対12.5%）、より軽くて繊細な生地に仕上がる。手捏ねの感覚が抜群で、シルクのように滑らか。中程度の発酵時間のストレート法（直捏ね法）に最適。扱いやすさと安定した仕上がりで、多くのピザ職人に愛されているよ。
W値
270W
強力P/L比
0.55
タンパク質
11.5%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 4-12 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
12h最大
中程度の発酵時間。22種類の小麦をブレンド。手捏ねの感覚が抜群に滑らか。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
Polselli Polselli Classicaはタイプ00の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 11.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 56%です。 ローマ南部にある家族経営の製粉所が、22種類の小麦をブレンド。Caputoよりもタンパク質が少なく（11.5%対12.5%）、より軽くて繊細な生地に仕上がる。手捏ねの感覚が抜群で、シルクのように滑らか。中程度の発酵時間のストレート法（直捏ね法）に最適。扱いやすさと安定した仕上がりで、多くのピザ職人に愛されているよ。 常温（22°C）で3.9〜12.4時間発酵させるのが最適です。 中程度の発酵時間。22種類の小麦をブレンド。手捏ねの感覚が抜群に滑らか。
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