Polselli Classica
Polselli
Moinho familiar ao sul de Roma que mistura 22 variedades de trigo. Teor de proteína menor que a Caputo (11,5% vs 12,5%), criando uma borda mais macia e delicada. Experiência excepcional para sovar à mão - super sedosa. Funciona para método direto com fermentação média. Os padeiros adoram sua tolerância e resultados consistentes.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 25°C
TestadoTempos de fermentação médios. Mistura 22 variedades de trigo. Experiência de sova à mão excepcionalmente suave.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Polselli Polselli Classica é uma farinha tipo 00, força W270, 11.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 56% de absorção. Moinho familiar ao sul de Roma que mistura 22 variedades de trigo. Teor de proteína menor que a Caputo (11,5% vs 12,5%), criando uma borda mais macia e delicada. Experiência excepcional para sovar à mão - super sedosa. Funciona para método direto com fermentação média. Os padeiros adoram sua tolerância e resultados consistentes. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (25°C). Tempos de fermentação médios. Mistura 22 variedades de trigo. Experiência de sova à mão excepcionalmente suave.
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