Polselli Classica

Name: Polselli Classica
Brand: Polselli

ForteItália

Polselli Classica do moinho familiar ao sul de Roma. Cerca de W 270 e menos proteína que a Caputo Classica. Farinha para o dia a dia nos estilos Roman e Neapolitan.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 38 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Polselli Classica do moinho familiar ao sul de Roma. Cerca de W 270 e menos proteína que a Caputo Classica. Farinha para o dia a dia nos estilos Roman e Neapolitan.

Faixa de fermentação de Polselli Classica

A janela de catálogo de Polselli Classica é de 3.9–12.4 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 16 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 9 fornadas.