Polselli Classica

Name: Polselli Classica
Brand: Polselli

StarkItalien

Polselli Classica aus der Familienmühle südlich von Rom. Etwa W 270 und weniger Protein als Caputo Classica. Allround-Pizzamehl für römischen und neapolitanischen Stil.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 38 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Polselli Classica aus der Familienmühle südlich von Rom. Etwa W 270 und weniger Protein als Caputo Classica. Allround-Pizzamehl für römischen und neapolitanischen Stil.

Fermentationsspanne von Polselli Classica

Das Katalogfenster für Polselli Classica ist 3.9–12.4 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 16 Stunden, basierend auf 9 Backvorgängen.