Polselli Classica
Polselli
Familiengeführte Mühle südlich von Rom, die 22 Weizensorten mischt. Weniger Protein als Caputo (11,5 % vs. 12,5 %) sorgt für eine zartere, feinere Kruste. Außergewöhnliches Handkneterlebnis – seidig glatt. Geeignet für die direkte Methode mit mittlerer Gare. Bäcker schätzen seine Fehlertoleranz und die konsistenten Ergebnisse.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 25°C
GetestetMittlere Garzeiten. Mischt 22 Weizensorten. Außergewöhnlich geschmeidiges Handkneterlebnis.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Absorption | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Polselli Polselli Classica ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 56% Wasseraufnahme. Familiengeführte Mühle südlich von Rom, die 22 Weizensorten mischt. Weniger Protein als Caputo (11,5 % vs. 12,5 %) sorgt für eine zartere, feinere Kruste. Außergewöhnliches Handkneterlebnis – seidig glatt. Geeignet für die direkte Methode mit mittlerer Gare. Bäcker schätzen seine Fehlertoleranz und die konsistenten Ergebnisse. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (25°C). Mittlere Garzeiten. Mischt 22 Weizensorten. Außergewöhnlich geschmeidiges Handkneterlebnis.
pizza, neapolitan, type-00, tender-crust, hand-kneading, family-mill