Polselli Classica
Familiengeführte Mühle südlich von Rom, die 22 Weizensorten mischt. Weniger Protein als Caputo (11,5 % vs. 12,5 %) sorgt für eine zartere, feinere Kruste. Außergewöhnliches Handkneterlebnis, seidig glatt. Geeignet für die direkte Methode mit mittlerer Gare. Bäcker schätzen seine Fehlertoleranz und die konsistenten Ergebnisse.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
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Polselli Polselli Classica ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 56% Wasseraufnahme. Familiengeführte Mühle südlich von Rom, die 22 Weizensorten mischt. Weniger Protein als Caputo (11,5 % vs. 12,5 %) sorgt für eine zartere, feinere Kruste. Außergewöhnliches Handkneterlebnis, seidig glatt. Geeignet für die direkte Methode mit mittlerer Gare. Bäcker schätzen seine Fehlertoleranz und die konsistenten Ergebnisse. Optimale Gärung über 3.9–12.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittlere Garzeiten. Mischt 22 Weizensorten. Außergewöhnlich geschmeidiges Handkneterlebnis.
pizza, neapolitan, type-00, tender-crust, hand-kneading, family-mill