Polselli Classica
Polselli
Familiengeführte Mühle südlich von Rom, die 22 Weizensorten mischt. Weniger Protein als Caputo (11,5 % vs. 12,5 %) sorgt für eine zartere, feinere Kruste. Außergewöhnliches Handkneterlebnis – seidig glatt. Geeignet für die direkte Methode mit mittlerer Gare. Bäcker schätzen seine Fehlertoleranz und die konsistenten Ergebnisse.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetMittlere Garzeiten. Mischt 22 Weizensorten. Außergewöhnlich geschmeidiges Handkneterlebnis.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Polselli Polselli Classica ist ein Mehl vom Typ 00, W270 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 56% Wasseraufnahme. Familiengeführte Mühle südlich von Rom, die 22 Weizensorten mischt. Weniger Protein als Caputo (11,5 % vs. 12,5 %) sorgt für eine zartere, feinere Kruste. Außergewöhnliches Handkneterlebnis – seidig glatt. Geeignet für die direkte Methode mit mittlerer Gare. Bäcker schätzen seine Fehlertoleranz und die konsistenten Ergebnisse. Optimale Gärung über 3.9–12.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittlere Garzeiten. Mischt 22 Weizensorten. Außergewöhnlich geschmeidiges Handkneterlebnis.
pizza, neapolitan, type-00, tender-crust, hand-kneading, family-mill