Polselli Classica
Polselli
Familiebedrijf ten zuiden van Rome dat 22 tarwevariëteiten mengt. Lager eiwitgehalte dan Caputo (11,5% vs 12,5%) zorgt voor een zachtere, delicate korst. Uitzonderlijke ervaring bij het kneden met de hand - zijdezacht. Geschikt voor de directe methode met een medium rijs. Bakkers waarderen de vergevingsgezindheid en de consistente resultaten.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 25°C
GetestGemiddelde rijstijden. Mengt 22 tarwevariëteiten. Uitzonderlijk soepele handmatige kneedervaring.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Polselli Polselli Classica is een type 00 bloem, W270 sterkte, 11.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 56% absorptie. Familiebedrijf ten zuiden van Rome dat 22 tarwevariëteiten mengt. Lager eiwitgehalte dan Caputo (11,5% vs 12,5%) zorgt voor een zachtere, delicate korst. Uitzonderlijke ervaring bij het kneden met de hand - zijdezacht. Geschikt voor de directe methode met een medium rijs. Bakkers waarderen de vergevingsgezindheid en de consistente resultaten. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (25°C). Gemiddelde rijstijden. Mengt 22 tarwevariëteiten. Uitzonderlijk soepele handmatige kneedervaring.
pizza, neapolitan, type-00, tender-crust, hand-kneading, family-mill