Polselli Classica
Familiebedrijf ten zuiden van Rome dat 22 tarwevariëteiten mengt. Lager eiwitgehalte dan Caputo (11,5% vs 12,5%) zorgt voor een zachtere, delicate korst. Uitzonderlijke ervaring bij het kneden met de hand - zijdezacht. Geschikt voor de directe methode met een medium rijs. Bakkers waarderen de vergevingsgezindheid en de consistente resultaten.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Polselli Polselli Classica is een type 00 bloem, W270 sterkte, 11.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 56% absorptie. Familiebedrijf ten zuiden van Rome dat 22 tarwevariëteiten mengt. Lager eiwitgehalte dan Caputo (11,5% vs 12,5%) zorgt voor een zachtere, delicate korst. Uitzonderlijke ervaring bij het kneden met de hand - zijdezacht. Geschikt voor de directe methode met een medium rijs. Bakkers waarderen de vergevingsgezindheid en de consistente resultaten. Het fermenteert het beste gedurende 3.9–12.4 uur bij kamertemperatuur (22°C). Gemiddelde rijstijden. Mengt 22 tarwevariëteiten. Uitzonderlijk soepele handmatige kneedervaring.
pizza, neapolitan, type-00, tender-crust, hand-kneading, family-mill