Polselli Classica

Name: Polselli Classica
Brand: Polselli

SterkItalië

Polselli Classica van de familiemolen ten zuiden van Rome. Ongeveer W 270 en een lager eiwitgehalte dan Caputo Classica. Alledaagse pizzabloem voor zowel Romeinse als Neapolitan stijlen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Polselli Classica van de familiemolen ten zuiden van Rome. Ongeveer W 270 en een lager eiwitgehalte dan Caputo Classica. Alledaagse pizzabloem voor zowel Romeinse als Neapolitan stijlen.

Fermentatiebereik van Polselli Classica

Het catalogusvenster voor Polselli Classica is 3.9–12.4 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 16 uur, gebaseerd op 9 baksessies.