Polselli Classica

Name: Polselli Classica
Brand: Polselli

강함이탈리아

로마 남부 가족 제분소의 Polselli Classica. 약 W 270으로 Caputo Classica보다 단백질 함량이 낮아. 로마식, 나폴리식 피자에 두루 사용되는 일상적인 밀가루야.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 38시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.

로마 남부 가족 제분소의 Polselli Classica. 약 W 270으로 Caputo Classica보다 단백질 함량이 낮아. 로마식, 나폴리식 피자에 두루 사용되는 일상적인 밀가루야.

Polselli Classica의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 3.9–12.4시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 9회 굽기 데이터를 바탕으로 약 16시간을 가장 자주 계획합니다.

흡수율	56%
회분 함량	0.55%

강도

강함 · W 270강함 · W 270

P/L

0.550.55

단백질

11.5%12.7%+1.2%

가수율

——

숙성

3.9-12.4h 22°C8-10h 22°C+1h