Polselli Classica
Polselli
Molino familiar al sur de Roma que mezcla 22 variedades de trigo. Menor proteína que Caputo (11.5% vs 12.5%) crea una corteza más tierna y delicada. Experiencia excepcional de amasado a mano: suave como la seda. Funciona para método directo con fermentación media. A los panaderos les encanta su naturaleza indulgente y resultados consistentes.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoTiempos de fermentación medios. Mezcla 22 variedades de trigo. Experiencia de amasado a mano excepcionalmente suave.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Polselli Polselli Classica es una harina tipo 00, fuerza W270, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–65%, y 56% de absorción. Molino familiar al sur de Roma que mezcla 22 variedades de trigo. Menor proteína que Caputo (11.5% vs 12.5%) crea una corteza más tierna y delicada. Experiencia excepcional de amasado a mano: suave como la seda. Funciona para método directo con fermentación media. A los panaderos les encanta su naturaleza indulgente y resultados consistentes. Fermenta mejor durante 3.9–12.4 horas a temperatura ambiente (22°C). Tiempos de fermentación medios. Mezcla 22 variedades de trigo. Experiencia de amasado a mano excepcionalmente suave.
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