Polselli Classica

Name: Polselli Classica
Brand: Polselli

SilnáItálie

Polselli Classica from the family mill south of Rome. About W 270 and lower protein than Caputo Classica. Everyday pizza flour across Roman and Neapolitan styles.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 38 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Polselli Classica from the family mill south of Rome. About W 270 and lower protein than Caputo Classica. Everyday pizza flour across Roman and Neapolitan styles.

Rozsah kynutí Polselli Classica

Katalogové okno pro Polselli Classica je 3.9–12.4 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 16 hodin, na základě 9 pečení.