Polselli Classica

Name: Polselli Classica
Brand: Polselli

ForteItalia

Polselli Classica dal mulino di famiglia a sud di Roma. Circa W 270 e meno proteine rispetto alla Caputo Classica. Farina per pizza di tutti i giorni, ideale per lo stile romano e napoletano.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 38 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Polselli Classica dal mulino di famiglia a sud di Roma. Circa W 270 e meno proteine rispetto alla Caputo Classica. Farina per pizza di tutti i giorni, ideale per lo stile romano e napoletano.

Intervallo di fermentazione di Polselli Classica

La finestra di catalogo di Polselli Classica è 3.9–12.4 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 16 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 9 cotture.