Polselli Classica
Polselli
Mulino a conduzione familiare a sud di Roma che miscela 22 varietà di grano. La proteina inferiore rispetto a Caputo (11,5% contro 12,5%) crea una crosta più tenera e delicata. Eccezionale esperienza di impasto a mano: liscia come la seta. Funziona per il metodo diretto con una lievitazione media. I panificatori apprezzano la sua natura indulgente e i risultati costanti.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 8-24 orea 25°C
TestatoTempi di lievitazione medi. Miscela 22 varietà di grano. Esperienza di impasto a mano eccezionalmente liscia.
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Commenti
1Buon rapporto qualità prezzo. W250 circa, perfetta per 8-16h di lievitazione. La uso tutti i giorni in pizzeria senza problemi
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Polselli Polselli Classica è una farina di tipo 00, forza W270, 11.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 56% di assorbimento. Mulino a conduzione familiare a sud di Roma che miscela 22 varietà di grano. La proteina inferiore rispetto a Caputo (11,5% contro 12,5%) crea una crosta più tenera e delicata. Eccezionale esperienza di impasto a mano: liscia come la seta. Funziona per il metodo diretto con una lievitazione media. I panificatori apprezzano la sua natura indulgente e i risultati costanti. Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (25°C). Tempi di lievitazione medi. Miscela 22 varietà di grano. Esperienza di impasto a mano eccezionalmente liscia.
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