Polselli Classica
Polselli
Mulino a conduzione familiare a sud di Roma che miscela 22 varietà di grano. La proteina inferiore rispetto a Caputo (11,5% contro 12,5%) crea una crosta più tenera e delicata. Eccezionale esperienza di impasto a mano: liscia come la seta. Funziona per il metodo diretto con una lievitazione media. I panificatori apprezzano la sua natura indulgente e i risultati costanti.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-12 orea 22°C
TestatoTempi di lievitazione medi. Miscela 22 varietà di grano. Esperienza di impasto a mano eccezionalmente liscia.
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Commenti
1Buon rapporto qualità prezzo. W250 circa, perfetta per 8-16h di lievitazione. La uso tutti i giorni in pizzeria senza problemi
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Polselli Polselli Classica è una farina di tipo 00, forza W270, 11.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 56% di assorbimento. Mulino a conduzione familiare a sud di Roma che miscela 22 varietà di grano. La proteina inferiore rispetto a Caputo (11,5% contro 12,5%) crea una crosta più tenera e delicata. Eccezionale esperienza di impasto a mano: liscia come la seta. Funziona per il metodo diretto con una lievitazione media. I panificatori apprezzano la sua natura indulgente e i risultati costanti. Fermenta al meglio per 3.9–12.4 ore a temperatura ambiente (22°C). Tempi di lievitazione medi. Miscela 22 varietà di grano. Esperienza di impasto a mano eccezionalmente liscia.
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