Polselli Classica
Polselli
Moulin familial au sud de Rome qui assemble 22 variétés de blé. Un taux de protéines plus bas que la Caputo (11,5% contre 12,5%) donne une croûte plus tendre et délicate. Expérience de pétrissage à la main exceptionnelle - d'une douceur soyeuse. Idéale pour la méthode directe avec des temps de levée moyens. Les boulangers adorent sa tolérance et ses résultats réguliers.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 25°C
TestéTemps de levée moyens. Assemble 22 variétés de blé. Expérience de pétrissage à la main exceptionnellement douce.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Polselli Polselli Classica est une farine de type 00, force de W270, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 56 % d'absorption. Moulin familial au sud de Rome qui assemble 22 variétés de blé. Un taux de protéines plus bas que la Caputo (11,5% contre 12,5%) donne une croûte plus tendre et délicate. Expérience de pétrissage à la main exceptionnelle - d'une douceur soyeuse. Idéale pour la méthode directe avec des temps de levée moyens. Les boulangers adorent sa tolérance et ses résultats réguliers. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (25°C). Temps de levée moyens. Assemble 22 variétés de blé. Expérience de pétrissage à la main exceptionnellement douce.
pizza, neapolitan, type-00, tender-crust, hand-kneading, family-mill