Polselli Classica
Moulin familial au sud de Rome qui assemble 22 variétés de blé. Un taux de protéines plus bas que la Caputo (11,5% contre 12,5%) donne une croûte plus tendre et délicate. Expérience de pétrissage à la main exceptionnelle - d'une douceur soyeuse. Idéale pour la méthode directe avec des temps de levée moyens. Les boulangers adorent sa tolérance et ses résultats réguliers.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
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Polselli Polselli Classica est une farine de type 00, force de W270, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 56 % d'absorption. Moulin familial au sud de Rome qui assemble 22 variétés de blé. Un taux de protéines plus bas que la Caputo (11,5% contre 12,5%) donne une croûte plus tendre et délicate. Expérience de pétrissage à la main exceptionnelle - d'une douceur soyeuse. Idéale pour la méthode directe avec des temps de levée moyens. Les boulangers adorent sa tolérance et ses résultats réguliers. Il fermente de manière optimale pendant 3.9–12.4 heures à temp. ambiante (22°C). Temps de levée moyens. Assemble 22 variétés de blé. Expérience de pétrissage à la main exceptionnellement douce.
pizza, neapolitan, type-00, tender-crust, hand-kneading, family-mill