Polselli Classica
Polselli
Rodzinny młyn na południe od Rzymu mieszający 22 odmiany pszenicy. Niższa zawartość białka niż Caputo (11.5% vs 12.5%) tworzy bardziej delikatny, kruchy spód. Wyjątkowe doświadczenie ręcznego wyrabiania - jedwabiście gładkie.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 25°C
PrzetestowaneMedium proofing times. Blends 22 wheat varieties. Exceptionally smooth hand-kneading experience.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Polselli Polselli Classica to mąka typu 00, o sile W270, 11.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 58–65%, i 56% absorpcji. Rodzinny młyn na południe od Rzymu mieszający 22 odmiany pszenicy. Niższa zawartość białka niż Caputo (11.5% vs 12.5%) tworzy bardziej delikatny, kruchy spód. Wyjątkowe doświadczenie ręcznego wyrabiania - jedwabiście gładkie. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (25°C). Medium proofing times. Blends 22 wheat varieties. Exceptionally smooth hand-kneading experience.
pizza, neapolitan, type-00, tender-crust, hand-kneading, family-mill