Polselli Classica

Name: Polselli Classica
Brand: Polselli

MocnaWłochy

Polselli Classica z rodzinnego młyna na południe od Rzymu. Około W 270 i mniej białka niż Caputo Classica. Codzienna mąka do pizzy w stylu rzymskim i Neapolitan.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 38 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Polselli Classica z rodzinnego młyna na południe od Rzymu. Około W 270 i mniej białka niż Caputo Classica. Codzienna mąka do pizzy w stylu rzymskim i Neapolitan.

Zakres fermentacji Polselli Classica

Okno katalogowe dla Polselli Classica to 3.9–12.4 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 16 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 9 wypieków.