Polselli Classica

ErősOlaszország

Polselli Classica from the family mill south of Rome. About W 270 and lower protein than Caputo Classica. Everyday pizza flour across Roman and Neapolitan styles.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 270 és 11,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 38 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–71% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Polselli Classica from the family mill south of Rome. About W 270 and lower protein than Caputo Classica. Everyday pizza flour across Roman and Neapolitan styles.

Polselli Classica kelesztési tartománya

A(z) Polselli Classica katalógus szerinti időablaka 0–38 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 16 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 13 sütés alapján.