Pandough
Polselli Classica

ErősFlag of ITOlaszország

Polselli Classica from the family mill south of Rome. About W 270 and lower protein than Caputo Classica. Everyday pizza flour across Roman and Neapolitan styles.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Polselli Classica from the family mill south of Rome. About W 270 and lower protein than Caputo Classica. Everyday pizza flour across Roman and Neapolitan styles.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Polselli Classica liszthez?

A(z) Polselli Classica javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Polselli Classica elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Polselli Classica kelesztési tartománya

A(z) Polselli Classica katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 16 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 4 sütés alapján.

pizza, neapolitan, type-00, tender-crust, hand-kneading, family-mill

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!