Molini Pivetti Sorbole

Name: Molini Pivetti Sorbole
Brand: Molini Pivetti

MellanItalien

En hyllning till Emilia-Romagnas pizzatradition. W 220 och 100 % italienskt vete ger tunna, täta, krispiga och otroligt lätta degar med kortare jäsningstider på 3-24 timmar. Perfekt för den regionala stilen med krispig botten och en mer subtil cornicione än Neapolitan. Snabb att hantera, lättarbetad och redo när du är det.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 8–24 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Molini Pivetti Sorbole

Katalogfönstret för Molini Pivetti Sorbole är 8–24 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.