Sorbole
Molini Pivetti
Un hommage à la tradition de la pizza d'Émilie-Romagne. Sa force W 220 et son blé 100 % italien permettent de créer des pâtes fines, serrées, croustillantes et incroyablement légères, avec des fenêtres de fermentation plus courtes de 3 à 24 heures. Parfaite pour le style régional caractérisé par une base croustillante et un cornicione plus discret que la Neapolitan. Rapide à manipuler, facile à travailler et prête quand tu l'es.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 3-8 heuresà 22°C
OfficielDéveloppée pour des temps de levée ultra-courts. Parfaite pour une production le jour même. Méthode directe : pétrissage, repos, boulage, pousse, cuisson.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molini Pivetti Sorbole est une farine de type 00, force de W220, 12 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 54 % d'absorption. Un hommage à la tradition de la pizza d'Émilie-Romagne. Sa force W 220 et son blé 100 % italien permettent de créer des pâtes fines, serrées, croustillantes et incroyablement légères, avec des fenêtres de fermentation plus courtes de 3 à 24 heures. Parfaite pour le style régional caractérisé par une base croustillante et un cornicione plus discret que la Neapolitan. Rapide à manipuler, facile à travailler et prête quand tu l'es. Il fermente de manière optimale pendant 3–8 heures à temp. ambiante (22°C). Développée pour des temps de levée ultra-courts. Parfaite pour une production le jour même. Méthode directe : pétrissage, repos, boulage, pousse, cuisson.
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00