Un hommage à la tradition de la pizza d'Émilie-Romagne. Sa force W 220 et son blé 100 % italien permettent de créer des pâtes fines, serrées, croustillantes et incroyablement légères, avec des fenêtres de fermentation plus courtes de 3 à 24 heures. Parfaite pour le style régional caractérisé par une base croustillante et un cornicione plus discret que la Neapolitan. Rapide à manipuler, facile à travailler et prête quand tu l'es.
Un hommage à la tradition de la pizza d'Émilie-Romagne. Sa force W 220 et son blé 100 % italien permettent de créer des pâtes fines, serrées, croustillantes et incroyablement légères, avec des fenêtres de fermentation plus courtes de 3 à 24 heures. Parfaite pour le style régional caractérisé par une base croustillante et un cornicione plus discret que la Neapolitan. Rapide à manipuler, facile à travailler et prête quand tu l'es.
La fenêtre catalogue de Molini Pivetti Sorbole est de 8–24 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00
Absorption | 54% |
Taux de cendres | 0.55% |
Sorbole | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 220 | Moyenne · W 220 |
P/L | — | 0.50 |
Protéines | 12% | 11.9%-0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3-8h 22°C | 4-6h 22°C0h |
