Molini Pivetti Sorbole

Name: Molini Pivetti Sorbole
Brand: Molini Pivetti

MédiaItália

Uma homenagem à tradição de pizza da Emilia-Romagna. W 220 e trigo 100% italiano criam massas finas, firmes, crocantes e incrivelmente leves com janelas de fermentação mais curtas, de 3 a 24 horas. Perfeita para o estilo regional, que apresenta uma base crocante e um cornicione mais discreto que a Neapolitan. Rápida de manusear, fácil de trabalhar e pronta quando você estiver.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–24 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 54–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de Molini Pivetti Sorbole

A janela de catálogo de Molini Pivetti Sorbole é de 8–24 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.