Molini PivettiSorbole
Uma homenagem à tradição de pizza da Emilia-Romagna. W 220 e trigo 100% italiano criam massas finas, firmes, crocantes e incrivelmente leves com janelas de fermentação mais curtas, de 3 a 24 horas. Perfeita para o estilo regional, que apresenta uma base crocante e um cornicione mais discreto que a Neapolitan. Rápida de manusear, fácil de trabalhar e pronta quando você estiver.
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Especificações Técnicas
Absorção | 54% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
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Molini Pivetti Sorbole é uma farinha tipo 00, força W220, 12% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 55–62%, e 54% de absorção. Uma homenagem à tradição de pizza da Emilia-Romagna. W 220 e trigo 100% italiano criam massas finas, firmes, crocantes e incrivelmente leves com janelas de fermentação mais curtas, de 3 a 24 horas. Perfeita para o estilo regional, que apresenta uma base crocante e um cornicione mais discreto que a Neapolitan. Rápida de manusear, fácil de trabalhar e pronta quando você estiver. Fermenta melhor por 3–8 horas a temp. ambiente (22°C). Desenvolvida para tempos de crescimento extra curtos. Perfeita para produção no mesmo dia. Método de massa direta — misturar, descansar, bolear, fermentar e assar.
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00