Molini Pivetti Sorbole

Name: Molini Pivetti Sorbole
Brand: Molini Pivetti

StředníItálie

A tribute to Emilia-Romagna's pizza tradition. W 220 and 100% Italian wheat create thin, tight, crunchy, and incredibly light doughs with shorter fermentation windows of 3-24 hours. Perfect for the regional style featuring a crispy base and subtler cornicione than Neapolitan. Quick to handle, easy to work, and ready when you are.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 3–8 h. V lednici při 4°C vydrží 8–24 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 54–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Rozsah kynutí Molini Pivetti Sorbole

Katalogové okno pro Molini Pivetti Sorbole je 8–24 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.