Un tributo a la tradición pizzera de Emilia-Romaña. Con un W 220 y trigo 100% italiano, crea masas finas, densas, crujientes e increíblemente ligeras con fermentaciones más cortas de entre 3 y 24 horas. Perfecta para el estilo regional que se caracteriza por una base crujiente y un *cornicione* más sutil que el napolitano. Rápida de manipular, fácil de trabajar y lista cuando tú lo estés.
Un tributo a la tradición pizzera de Emilia-Romaña. Con un W 220 y trigo 100% italiano, crea masas finas, densas, crujientes e increíblemente ligeras con fermentaciones más cortas de entre 3 y 24 horas. Perfecta para el estilo regional que se caracteriza por una base crujiente y un *cornicione* más sutil que el napolitano. Rápida de manipular, fácil de trabajar y lista cuando tú lo estés.
La ventana de catálogo de Molini Pivetti Sorbole es de 8–24 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00
Absorción | 54% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Sorbole | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | — | 0.50 |
Proteína | 12% | 11.9%-0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 3-8h 22°C | 4-6h 22°C0h |
