Sorbole
Molini Pivetti
Un tributo a la tradición pizzera de Emilia-Romaña. Con un W 220 y trigo 100% italiano, crea masas finas, densas, crujientes e increíblemente ligeras con fermentaciones más cortas de entre 3 y 24 horas. Perfecta para el estilo regional que se caracteriza por una base crujiente y un *cornicione* más sutil que el napolitano. Rápida de manipular, fácil de trabajar y lista cuando tú lo estés.
Hidratación óptima: 55% – 62%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 3-10 horasa 22°C
OficialDesarrollada para tiempos de levado extra cortos. Perfecta para producción en el mismo día. Método directo - mezclar, reposar, bolear, fermentar, hornear.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 54% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Molini Pivetti Sorbole es una harina tipo 00, fuerza W220, 12% de proteína, una hidratación recomendada de 55–62%, y 54% de absorción. Un tributo a la tradición pizzera de Emilia-Romaña. Con un W 220 y trigo 100% italiano, crea masas finas, densas, crujientes e increíblemente ligeras con fermentaciones más cortas de entre 3 y 24 horas. Perfecta para el estilo regional que se caracteriza por una base crujiente y un *cornicione* más sutil que el napolitano. Rápida de manipular, fácil de trabajar y lista cuando tú lo estés. Fermenta mejor durante 3.1–9.6 horas a temperatura ambiente (22°C). Desarrollada para tiempos de levado extra cortos. Perfecta para producción en el mismo día. Método directo - mezclar, reposar, bolear, fermentar, hornear.
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00