What W strength is Molini Pivetti Sorbole?

Molini Pivetti Sorbole has a W strength of 220, classified as medium. This is ideal for medium fermentation times (8-24 hours) and Neapolitan-style pizza.

What hydration is recommended for Molini Pivetti Sorbole?

The recommended hydration range for Molini Pivetti Sorbole is 55–62%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

What is the protein content of Molini Pivetti Sorbole?

Molini Pivetti Sorbole contains 12% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Typ 00ŚredniaWłochy

Sorbole

Name: Sorbole
Brand: Molini Pivetti

Molini Pivetti

Hołd dla tradycji pizzy z Emilii-Romanii. W 220 i 100% włoska pszenica pozwalają uzyskać cienkie, zwarte, chrupiące i niezwykle lekkie ciasta z krótszym czasem fermentacji od 3 do 24 godzin. Idealna do regionalnego stylu charakteryzującego się chrupiącym spodem i delikatniejszym brzegiem (cornicione) niż w pizzy neapolitańskiej. Szybka w obróbce, łatwa w wyrabianiu i gotowa, kiedy Ty.

Siła W

220W

Średnia

Białko

12%

Hydratacja

55-62%

Optymalna hydratacja

Optymalna hydratacja: 55% – 62%

45%55%65%75%85%95%

55%Min

62%Max

Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.

Optymalna fermentacja: 3-10 godzinw 22°C

Oficjalne

4h12h24h36h48h60h72h

3hMin

10hMax

Opracowany dla ekstremalnie krótkich czasów fermentacji. Idealny do produkcji tego samego dnia. Metoda bezpośrednia – wymieszać, odpocząć, kulować, garować, piec.

Oceny społeczności

Brak ocen społeczności

Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!

Komentarze

Pokaż wszystkie języki

Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji. Zaloguj się

Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.

Pandough dopiero się rozkręca!

Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.

Najlepsza do

Pizza ClassicaUżyj w kalkulatorze

Użyj w kalkulatorze

Pizza DetroitUżyj w kalkulatorze

Użyj w kalkulatorze

Brötchen

Brioche

Bułki hamburgerowe

Specyfikacje techniczne

Absorpcja	54%
Zawartość popiołu	0.55%

Molini Pivetti Sorbole to mąka typu 00, o sile W220, 12% białka, zalecaną hydratacją 55–62%, i 54% absorpcji. Hołd dla tradycji pizzy z Emilii-Romanii. W 220 i 100% włoska pszenica pozwalają uzyskać cienkie, zwarte, chrupiące i niezwykle lekkie ciasta z krótszym czasem fermentacji od 3 do 24 godzin. Idealna do regionalnego stylu charakteryzującego się chrupiącym spodem i delikatniejszym brzegiem (cornicione) niż w pizzy neapolitańskiej. Szybka w obróbce, łatwa w wyrabianiu i gotowa, kiedy Ty. Najlepiej fermentuje przez 3.1–9.6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Opracowany dla ekstremalnie krótkich czasów fermentacji. Idealny do produkcji tego samego dnia. Metoda bezpośrednia – wymieszać, odpocząć, kulować, garować, piec.

pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00