Sorbole
Molini Pivetti
Hołd dla tradycji pizzy z Emilii-Romanii. W 220 i 100% włoska pszenica pozwalają uzyskać cienkie, zwarte, chrupiące i niezwykle lekkie ciasta z krótszym czasem fermentacji od 3 do 24 godzin. Idealna do regionalnego stylu charakteryzującego się chrupiącym spodem i delikatniejszym brzegiem (cornicione) niż w pizzy neapolitańskiej. Szybka w obróbce, łatwa w wyrabianiu i gotowa, kiedy Ty.
Optymalna hydratacja: 55% – 62%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 3-8 godzinw 22°C
OficjalneOpracowany dla ekstremalnie krótkich czasów fermentacji. Idealny do produkcji tego samego dnia. Metoda bezpośrednia – wymieszać, odpocząć, kulować, garować, piec.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 54% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Molini Pivetti Sorbole to mąka typu 00, o sile W220, 12% białka, zalecaną hydratacją 55–62%, i 54% absorpcji. Hołd dla tradycji pizzy z Emilii-Romanii. W 220 i 100% włoska pszenica pozwalają uzyskać cienkie, zwarte, chrupiące i niezwykle lekkie ciasta z krótszym czasem fermentacji od 3 do 24 godzin. Idealna do regionalnego stylu charakteryzującego się chrupiącym spodem i delikatniejszym brzegiem (cornicione) niż w pizzy neapolitańskiej. Szybka w obróbce, łatwa w wyrabianiu i gotowa, kiedy Ty. Najlepiej fermentuje przez 3–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Opracowany dla ekstremalnie krótkich czasów fermentacji. Idealny do produkcji tego samego dnia. Metoda bezpośrednia – wymieszać, odpocząć, kulować, garować, piec.
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00