Molini Pivetti Sorbole

Name: Molini Pivetti Sorbole
Brand: Molini Pivetti

ŚredniaWłochy

Hołd dla tradycji pizzy z Emilii-Romanii. W 220 i 100% włoska pszenica pozwalają uzyskać cienkie, zwarte, chrupiące i niezwykle lekkie ciasta z krótszym czasem fermentacji od 3 do 24 godzin. Idealna do regionalnego stylu charakteryzującego się chrupiącym spodem i delikatniejszym brzegiem (cornicione) niż w pizzy neapolitańskiej. Szybka w obróbce, łatwa w wyrabianiu i gotowa, kiedy Ty.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 3–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 8–24 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 54–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Molini Pivetti Sorbole

Okno katalogowe dla Molini Pivetti Sorbole to 8–24 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.