Molini Pivetti Sorbole

Name: Molini Pivetti Sorbole
Brand: Molini Pivetti

MediumItalië

Een eerbetoon aan de pizza traditie van Emilia-Romagna. Met een W-waarde van 220 en 100% Italiaanse tarwe creëert dit meel dunne, strakke, knapperige en ongelooflijk lichte degen met kortere fermentatietijden van 3-24 uur. Perfect voor de regionale stijl met een krokante bodem en een subtielere cornicione dan de Napolitaanse pizza. Snel te verwerken, gemakkelijk te bewerken en klaar wanneer u dat bent.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–24 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 54–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molini Pivetti Sorbole

Het catalogusvenster voor Molini Pivetti Sorbole is 8–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.