Molini Pivetti Sorbole 발효 범위
Molini Pivetti Sorbole의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 8–24시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molini Pivetti Sorbole
중간이탈리아
에밀리아-로마냐 피자 전통에 대한 헌사입니다. W 220과 100% 이탈리아 밀은 3-24시간의 짧은 발효 시간으로 얇고 단단하며 바삭하고 놀랍도록 가벼운 반죽을 만듭니다. 바삭한 베이스와 Neapolitan보다 섬세한 cornicione이 특징인 지역 스타일에 완벽합니다. 다루기 쉽고 작업하기 쉬우며, 원할 때 바로 사용할 수 있습니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–8시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 8–24시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 54–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
에밀리아-로마냐 피자 전통에 대한 헌사입니다. W 220과 100% 이탈리아 밀은 3-24시간의 짧은 발효 시간으로 얇고 단단하며 바삭하고 놀랍도록 가벼운 반죽을 만듭니다. 바삭한 베이스와 Neapolitan보다 섬세한 cornicione이 특징인 지역 스타일에 완벽합니다. 다루기 쉽고 작업하기 쉬우며, 원할 때 바로 사용할 수 있습니다.
Molini Pivetti Sorbole vs Molino Grassi 00 Fast H6
Molino Grassi 00 Fast H6 밀가루 상세 보기pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 54% |
회분 함량 | 0.55% |
Sorbole vs 00 Fast H6
강도
중간 · W 220중간 · W 220P/L
—0.50단백질
12%11.9%-0.1%가수율
——숙성
3-8h 22°C4-6h 22°C0hSorbole vs 00 Fast H6
Sorbole | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 220 | 중간 · W 220 |
P/L | — | 0.50 |
단백질 | 12% | 11.9%-0.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3-8h 22°C | 4-6h 22°C0h |