Sorbole
Molini Pivetti
에밀리아-로마냐 피자 전통에 대한 헌사입니다. W 220과 100% 이탈리아 밀은 3-24시간의 짧은 발효 시간으로 얇고 단단하며 바삭하고 놀랍도록 가벼운 반죽을 만듭니다. 바삭한 베이스와 Neapolitan보다 섬세한 cornicione이 특징인 지역 스타일에 완벽합니다. 다루기 쉽고 작업하기 쉬우며, 원할 때 바로 사용할 수 있습니다.
최적 가수율: 55% – 62%
중력분. 당일 베이킹 또는 짧은 저온 발효(12-24시간)에 적합. 수분율은 적정하게.
최적 발효: 3-8 시간온도 22°C
공식매우 짧은 발효 시간을 위해 개발되었습니다. 당일 생산에 완벽합니다. 직접 반죽법(direct dough method) - 섞고, 휴식시키고, 분할하고, 발효하고, 굽습니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 54% |
회분 함량 | 0.55% |
Molini Pivetti Sorbole은(는) 00 타입 밀가루, W220 강도, 12% 단백질, 권장 가수율 범위 55–62%, 및 54% 흡수율입니다. 에밀리아-로마냐 피자 전통에 대한 헌사입니다. W 220과 100% 이탈리아 밀은 3-24시간의 짧은 발효 시간으로 얇고 단단하며 바삭하고 놀랍도록 가벼운 반죽을 만듭니다. 바삭한 베이스와 Neapolitan보다 섬세한 cornicione이 특징인 지역 스타일에 완벽합니다. 다루기 쉽고 작업하기 쉬우며, 원할 때 바로 사용할 수 있습니다. 실온 (22°C)에서 3–8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 매우 짧은 발효 시간을 위해 개발되었습니다. 당일 생산에 완벽합니다. 직접 반죽법(direct dough method) - 섞고, 휴식시키고, 분할하고, 발효하고, 굽습니다.
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00