A tribute to Emilia-Romagna's pizza tradition. W 220 and 100% Italian wheat create thin, tight, crunchy, and incredibly light doughs with shorter fermentation windows of 3-24 hours. Perfect for the regional style featuring a crispy base and subtler cornicione than Neapolitan. Quick to handle, easy to work, and ready when you are.
A tribute to Emilia-Romagna's pizza tradition. W 220 and 100% Italian wheat create thin, tight, crunchy, and incredibly light doughs with shorter fermentation windows of 3-24 hours. Perfect for the regional style featuring a crispy base and subtler cornicione than Neapolitan. Quick to handle, easy to work, and ready when you are.
A(z) Molini Pivetti Sorbole javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
közepes lisztként a(z) Molini Pivetti Sorbole leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.
A(z) Molini Pivetti Sorbole katalógus szerinti időablaka 8–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
A hidratációt tekintve a(z) Molini Pivetti Sorbole 55–62% értéken szerepel, míg a(z) Molino Grassi 00 Fast H6 55–60% értéken.
Molino Grassi 00 Fast H6 liszt részleteinek megtekintésepizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Vízfelvevő képesség | 54% |
Hamutartalom | 0.55% |
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
