A tribute to Emilia-Romagna's pizza tradition. W 220 and 100% Italian wheat create thin, tight, crunchy, and incredibly light doughs with shorter fermentation windows of 3-24 hours. Perfect for the regional style featuring a crispy base and subtler cornicione than Neapolitan. Quick to handle, easy to work, and ready when you are.
A tribute to Emilia-Romagna's pizza tradition. W 220 and 100% Italian wheat create thin, tight, crunchy, and incredibly light doughs with shorter fermentation windows of 3-24 hours. Perfect for the regional style featuring a crispy base and subtler cornicione than Neapolitan. Quick to handle, easy to work, and ready when you are.
A(z) Molini Pivetti Sorbole katalógus szerinti időablaka 0–13 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00
Vízfelvevő képesség | 54% |
Hamutartalom | 0.55% |
Sorbole | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 220 | Közepes · W 220 |
P/L | — | 0.50 |
Fehérje | 12% | 11.9%-0.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.1-9.6h 22°C | 3.1-9.6h 22°C |
