Sorbole
Molini Pivetti
エミリア＝ロマーニャ州のピザの伝統に敬意を表した小麦粉。W 220と100%イタリア産小麦を使用し、3〜24時間の短い発酵時間で、薄くて引き締まった、サクサクと非常に軽い生地が作れるよ。Neapolitanよりも生地の底がクリスピーで、cornicione（コルニチョーネ）が控えめなこの地域ならではのスタイルに最適。扱いやすく、作業性も抜群で、作りたい時にすぐ仕上がるよ。
最適な加水率: 55% – 62%
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 3-8 時間温度 22°C
公式超短時間の発酵用に開発された小麦粉。当日仕込みに最適だよ。ストレート法（直捏法）で、混ぜる、休ませる、丸める、発酵、焼成のステップで簡単に作れる。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.55% |
Molini Pivetti Sorboleはタイプ00の小麦粉, 強度 W220, タンパク質 12%, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 54%です。 エミリア＝ロマーニャ州のピザの伝統に敬意を表した小麦粉。W 220と100%イタリア産小麦を使用し、3〜24時間の短い発酵時間で、薄くて引き締まった、サクサクと非常に軽い生地が作れるよ。Neapolitanよりも生地の底がクリスピーで、cornicione（コルニチョーネ）が控えめなこの地域ならではのスタイルに最適。扱いやすく、作業性も抜群で、作りたい時にすぐ仕上がるよ。 常温（22°C）で3〜8時間発酵させるのが最適です。 超短時間の発酵用に開発された小麦粉。当日仕込みに最適だよ。ストレート法（直捏法）で、混ぜる、休ませる、丸める、発酵、焼成のステップで簡単に作れる。
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00