Molini Pivetti Sorbole の発酵範囲
Molini Pivetti Sorbole のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 8〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molini Pivetti Sorbole
中力イタリア
エミリア＝ロマーニャ州のピザの伝統に敬意を表した小麦粉。W 220と100%イタリア産小麦を使用し、3〜24時間の短い発酵時間で、薄くて引き締まった、サクサクと非常に軽い生地が作れるよ。Neapolitanよりも生地の底がクリスピーで、cornicione（コルニチョーネ）が控えめなこの地域ならではのスタイルに最適。扱いやすく、作業性も抜群で、作りたい時にすぐ仕上がるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、8〜24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を54〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
エミリア＝ロマーニャ州のピザの伝統に敬意を表した小麦粉。W 220と100%イタリア産小麦を使用し、3〜24時間の短い発酵時間で、薄くて引き締まった、サクサクと非常に軽い生地が作れるよ。Neapolitanよりも生地の底がクリスピーで、cornicione（コルニチョーネ）が控えめなこの地域ならではのスタイルに最適。扱いやすく、作業性も抜群で、作りたい時にすぐ仕上がるよ。
Molini Pivetti Sorbole vs Molino Grassi 00 Fast H6
Molino Grassi 00 Fast H6の小麦粉詳細を見るpizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 54% |
灰分 | 0.55% |
Sorbole vs 00 Fast H6
強度
中力 · W 220中力 · W 220P/L
—0.50タンパク質
12%11.9%-0.1%加水率
——熟成
3-8h 22°C4-6h 22°C0hSorbole vs 00 Fast H6
Sorbole | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 220 | 中力 · W 220 |
P/L | — | 0.50 |
タンパク質 | 12% | 11.9%-0.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3-8h 22°C | 4-6h 22°C0h |