What W strength is Molini Pivetti Sorbole?

Molini Pivetti Sorbole has a W strength of 220, classified as medium. This is ideal for medium fermentation times (8-24 hours) and Neapolitan-style pizza.

What hydration is recommended for Molini Pivetti Sorbole?

The recommended hydration range for Molini Pivetti Sorbole is 55–62%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

What is the protein content of Molini Pivetti Sorbole?

Molini Pivetti Sorbole contains 12% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

Typ 00MittelItalien

Sorbole

Name: Sorbole
Brand: Molini Pivetti

Molini Pivetti

Eine Hommage an die Pizza-Tradition der Emilia-Romagna. W 220 und 100% italienischer Weizen erzeugen dünne, feste, knusprige und unglaublich leichte Teige mit kürzeren Fermentationszeiten von 3-24 Stunden. Perfekt für den regionalen Stil mit einem knusprigen Boden und einem subtileren Cornicione als bei neapolitanischer Pizza. Schnell zu verarbeiten, einfach zu bearbeiten und bereit, wenn Sie es sind.

W-Wert

220W

Mittel

Protein

12%

Hydratation

55-62%

Optimale Hydratation

Optimale Hydratation: 55% – 62%

45%55%65%75%85%95%

55%Min

62%Max

Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.

Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C

Offiziell

4h12h24h36h48h60h72h

3hMin

10hMax

Entwickelt für besonders kurze Teigruhezeiten. Ideal für die Produktion am selben Tag. Direkte Teigführung - mischen, ruhen lassen, abstechen, gären lassen, backen.

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Am besten geeignet für

Pizza ClassicaIm Rechner verwenden

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Detroit Pan PizzaIm Rechner verwenden

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Brötchen

Brioche

Burger-Brötchen

Technische Daten

Absorption	54%
Aschegehalt	0.55%

Molini Pivetti Sorbole ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 12% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 54% Wasseraufnahme. Eine Hommage an die Pizza-Tradition der Emilia-Romagna. W 220 und 100% italienischer Weizen erzeugen dünne, feste, knusprige und unglaublich leichte Teige mit kürzeren Fermentationszeiten von 3-24 Stunden. Perfekt für den regionalen Stil mit einem knusprigen Boden und einem subtileren Cornicione als bei neapolitanischer Pizza. Schnell zu verarbeiten, einfach zu bearbeiten und bereit, wenn Sie es sind. Optimale Gärung über 3.1–9.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Entwickelt für besonders kurze Teigruhezeiten. Ideal für die Produktion am selben Tag. Direkte Teigführung - mischen, ruhen lassen, abstechen, gären lassen, backen.

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