Molini Pivetti Sorbole

Name: Molini Pivetti Sorbole
Brand: Molini Pivetti

MittelItalien

Eine Hommage an die Pizza-Tradition der Emilia-Romagna. W 220 und 100% italienischer Weizen erzeugen dünne, feste, knusprige und unglaublich leichte Teige mit kürzeren Fermentationszeiten von 3-24 Stunden. Perfekt für den regionalen Stil mit einem knusprigen Boden und einem subtileren Cornicione als bei neapolitanischer Pizza. Schnell zu verarbeiten, einfach zu bearbeiten und bereit, wenn Sie es sind.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–24 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 54–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molini Pivetti Sorbole

Das Katalogfenster für Molini Pivetti Sorbole ist 8–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.