Sorbole
Molini Pivetti
Eine Hommage an die Pizza-Tradition der Emilia-Romagna. W 220 und 100% italienischer Weizen erzeugen dünne, feste, knusprige und unglaublich leichte Teige mit kürzeren Fermentationszeiten von 3-24 Stunden. Perfekt für den regionalen Stil mit einem knusprigen Boden und einem subtileren Cornicione als bei neapolitanischer Pizza. Schnell zu verarbeiten, einfach zu bearbeiten und bereit, wenn Sie es sind.
Optimale Hydratation: 55% – 62%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 3-8 Stundenbei 22°C
OffiziellEntwickelt für besonders kurze Teigruhezeiten. Ideal für die Produktion am selben Tag. Direkte Teigführung - mischen, ruhen lassen, abstechen, gären lassen, backen.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 54% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molini Pivetti Sorbole ist ein Mehl vom Typ 00, W220 Stärke, 12% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 55–62%, und 54% Wasseraufnahme. Eine Hommage an die Pizza-Tradition der Emilia-Romagna. W 220 und 100% italienischer Weizen erzeugen dünne, feste, knusprige und unglaublich leichte Teige mit kürzeren Fermentationszeiten von 3-24 Stunden. Perfekt für den regionalen Stil mit einem knusprigen Boden und einem subtileren Cornicione als bei neapolitanischer Pizza. Schnell zu verarbeiten, einfach zu bearbeiten und bereit, wenn Sie es sind. Optimale Gärung über 3–8 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Entwickelt für besonders kurze Teigruhezeiten. Ideal für die Produktion am selben Tag. Direkte Teigführung - mischen, ruhen lassen, abstechen, gären lassen, backen.
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00