Un omaggio alla tradizione pizzaiola emiliano-romagnola. Un W 220 e grano 100% italiano creano impasti sottili, compatti, croccanti e incredibilmente leggeri, con tempi di lievitazione più brevi, dalle 3 alle 24 ore. Perfetta per lo stile regionale, caratterizzato da una base croccante e un cornicione meno pronunciato rispetto a quello napoletano. Veloce da maneggiare, facile da lavorare e pronta quando lo sei tu.
Un omaggio alla tradizione pizzaiola emiliano-romagnola. Un W 220 e grano 100% italiano creano impasti sottili, compatti, croccanti e incredibilmente leggeri, con tempi di lievitazione più brevi, dalle 3 alle 24 ore. Perfetta per lo stile regionale, caratterizzato da una base croccante e un cornicione meno pronunciato rispetto a quello napoletano. Veloce da maneggiare, facile da lavorare e pronta quando lo sei tu.
La finestra di catalogo di Molini Pivetti Sorbole è 8–24 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00
Assorbimento | 54% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Sorbole | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | — | 0.50 |
Proteine | 12% | 11.9%-0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3-8h 22°C | 4-6h 22°C0h |
