Sorbole
Molini Pivetti
Un omaggio alla tradizione pizzaiola emiliano-romagnola. Un W 220 e grano 100% italiano creano impasti sottili, compatti, croccanti e incredibilmente leggeri, con tempi di lievitazione più brevi, dalle 3 alle 24 ore. Perfetta per lo stile regionale, caratterizzato da una base croccante e un cornicione meno pronunciato rispetto a quello napoletano. Veloce da maneggiare, facile da lavorare e pronta quando lo sei tu.
Idratazione ottimale: 55% – 62%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 3-10 orea 22°C
UfficialeSviluppata per tempi di lievitazione extra-brevi. Perfetta per produzione in giornata. Metodo diretto: impasta, riposa, forma le palline, fai lievitare, cuoci.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Molini Pivetti Sorbole è una farina di tipo 00, forza W220, 12% di proteine, un'idratazione consigliata del 55–62%, e 54% di assorbimento. Un omaggio alla tradizione pizzaiola emiliano-romagnola. Un W 220 e grano 100% italiano creano impasti sottili, compatti, croccanti e incredibilmente leggeri, con tempi di lievitazione più brevi, dalle 3 alle 24 ore. Perfetta per lo stile regionale, caratterizzato da una base croccante e un cornicione meno pronunciato rispetto a quello napoletano. Veloce da maneggiare, facile da lavorare e pronta quando lo sei tu. Fermenta al meglio per 3.1–9.6 ore a temperatura ambiente (22°C). Sviluppata per tempi di lievitazione extra-brevi. Perfetta per produzione in giornata. Metodo diretto: impasta, riposa, forma le palline, fai lievitare, cuoci.
pizza, emilian, thin-crust, crispy, quick-fermentation, italian-wheat, type-00