Molini PivettiIncanto
Ett typ 0-mjöl med tillsatt vetegrodd, med W 300 och 12,5 % protein. Det är grodden som är grejen: den ger ett nötaktigt djup och en livligare jäsning än ett vanligt typ 0-mjöl, eftersom den innehåller enzymer och fetter som har tagits bort i det vita mjölet. Det är därför Pivetti riktar in det på fördegar. Det fungerar utmärkt i en biga eller poolish, samt för att mata en surdegsgrund, och med W 300 är det tillräckligt starkt för att köras som en direktdeg för Neapolitan pizza över 18 till 48 timmar. Grodden förkortar också hållbarheten, så köp en påse som du faktiskt gör av med snarare än den allra största.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 57% |
Askhalt | 0.7% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Molini Pivetti Incanto är ett typ 0-mjöl, W300-styrka, 12.5% protein, en rekommenderad hydrering på 58–66%, och 57% absorption. Ett typ 0-mjöl med tillsatt vetegrodd, med W 300 och 12,5 % protein. Det är grodden som är grejen: den ger ett nötaktigt djup och en livligare jäsning än ett vanligt typ 0-mjöl, eftersom den innehåller enzymer och fetter som har tagits bort i det vita mjölet. Det är därför Pivetti riktar in det på fördegar. Det fungerar utmärkt i en biga eller poolish, samt för att mata en surdegsgrund, och med W 300 är det tillräckligt starkt för att köras som en direktdeg för Neapolitan pizza över 18 till 48 timmar. Grodden förkortar också hållbarheten, så köp en påse som du faktiskt gör av med snarare än den allra största. Det jäser bäst under 4.4–14.3 timmar vid rumstemp. (22°C). För direktdeg till Neapolitan pizza. Även idealiskt för biga-jäsning i rumstemperatur i 12–16 timmar innan det arbetas in i den slutliga degen.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0