Molini Pivetti Incanto
StarktItalien
Molini Pivetti Incanto: Tipo 0-vetemjöl med 1 % rostade vetegroddar, i 5 kg- och 10 kg-påsar. Kvarnen anger W 280-320, P/L 0,55-0,75, 57 % vattenabsorption och 13,5 g protein per 100 g. Pivetti rekommenderar det för fördegar som biga och poolish, matning av surdeg samt direkta pizzadegar med en jäsningstid på 18 till 48 timmar.
Innehåller: vete 0, vetegroddar 1%
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 13,5% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Molini Pivetti Incanto: Tipo 0-vetemjöl med 1 % rostade vetegroddar, i 5 kg- och 10 kg-påsar. Kvarnen anger W 280-320, P/L 0,55-0,75, 57 % vattenabsorption och 13,5 g protein per 100 g. Pivetti rekommenderar det för fördegar som biga och poolish, matning av surdeg samt direkta pizzadegar med en jäsningstid på 18 till 48 timmar.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
Bakat med detta mjöl
Laddar...