Molini Pivetti Incanto
강함이탈리아
Molini Pivetti Incanto: 5 kg 및 10 kg 포대 Tipo 0 연질 밀가루 (구운 밀 배아 1% 함유). 제분소는 W 280-320, P/L 0.55-0.75, 흡수율 57%, 100 g당 단백질 13.5 g으로 명시함. 피베티는 18~48시간 발효되는 비가(biga) 및 풀리쉬(poolish) 프리퍼먼트, 사워도우 리프레시먼트, 그리고 직반죽 피자 도우용으로 이것을 목표로 함.
원재료: 밀 0 밀 배아 1%
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 300, 단백질 13.5%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 47시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–66%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–66%를 권장합니다.
Molini Pivetti Incanto: 5 kg 및 10 kg 포대 Tipo 0 연질 밀가루 (구운 밀 배아 1% 함유). 제분소는 W 280-320, P/L 0.55-0.75, 흡수율 57%, 100 g당 단백질 13.5 g으로 명시함. 피베티는 18~48시간 발효되는 비가(biga) 및 풀리쉬(poolish) 프리퍼먼트, 사워도우 리프레시먼트, 그리고 직반죽 피자 도우용으로 이것을 목표로 함.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
이 밀가루로 만든 베이킹
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