Incanto
Molini Pivetti
El arma secreta de Pivetti para pre-fermentos y masa madre. Harina Tipo 0 enriquecida con germen de trigo que ofrece una fuerza W 300, además de fragancias y aromas encantadores que elevan cualquier horneado. Perfecta para biga, poolish o para refrescar su masa madre. También sobresale como masa directa para pizza napolitana con fermentación de 18 a 48 horas. El germen de trigo añade valor nutricional y una sutil profundidad a nuez.
Hidratación óptima: 58% – 66%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
OficialPara masa directa de pizza napolitana. También ideal para fermentación tipo biga a temperatura ambiente de 12-16 horas antes de incorporar a la masa final.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Contenido de cenizas | 0.7% |
Molini Pivetti Incanto es una harina tipo 0, fuerza W300, 12.5% de proteína, una hidratación recomendada de 58–66%, y 57% de absorción. El arma secreta de Pivetti para pre-fermentos y masa madre. Harina Tipo 0 enriquecida con germen de trigo que ofrece una fuerza W 300, además de fragancias y aromas encantadores que elevan cualquier horneado. Perfecta para biga, poolish o para refrescar su masa madre. También sobresale como masa directa para pizza napolitana con fermentación de 18 a 48 horas. El germen de trigo añade valor nutricional y una sutil profundidad a nuez. Fermenta mejor durante 4.4–14.3 horas a temperatura ambiente (22°C). Para masa directa de pizza napolitana. También ideal para fermentación tipo biga a temperatura ambiente de 12-16 horas antes de incorporar a la masa final.
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