Molini Pivetti Incanto
FuerteItalia
Molini Pivetti Incanto: harina de trigo blando Tipo 0 con 1% de germen de trigo tostado, en sacos de 5 kg y 10 kg. El molino indica W 280-320, P/L 0.55-0.75, 57% de absorción de agua y 13.5 g de proteína por 100 g. Pivetti la orienta a prefermentos tipo biga y poolish, refrescos de masa madre y masas de pizza directas, con fermentación de 18 a 48 horas.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo 1%
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 300 y 13,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Molini Pivetti Incanto: harina de trigo blando Tipo 0 con 1% de germen de trigo tostado, en sacos de 5 kg y 10 kg. El molino indica W 280-320, P/L 0.55-0.75, 57% de absorción de agua y 13.5 g de proteína por 100 g. Pivetti la orienta a prefermentos tipo biga y poolish, refrescos de masa madre y masas de pizza directas, con fermentación de 18 a 48 horas.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
Horneados con esta harina
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