Molini PivettiIncanto
Una harina tipo 0 con germen de trigo añadido, con un W de 300 y un 12.5% de proteína. La clave está en el germen: aporta un toque a nuez y una fermentación más activa que una tipo 0 normal, ya que contiene enzimas y grasas que se eliminan en la harina blanca. Por eso Pivetti la orienta a prefermentos. Funciona de maravilla en una biga o un poolish, y para refrescar la masa madre (sourdough starter); además, con su W de 300 es lo bastante fuerte como para usarla en una masa directa para pizza Neapolitan de 18 a 48 horas. El germen también acorta su vida útil, así que compra un paquete que vayas a gastar pronto en lugar del más grande.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 57% |
Contenido de cenizas | 0.7% |
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Molini Pivetti Incanto es una harina tipo 0, fuerza W300, 12.5% de proteína, una hidratación recomendada de 58–66%, y 57% de absorción. Una harina tipo 0 con germen de trigo añadido, con un W de 300 y un 12.5% de proteína. La clave está en el germen: aporta un toque a nuez y una fermentación más activa que una tipo 0 normal, ya que contiene enzimas y grasas que se eliminan en la harina blanca. Por eso Pivetti la orienta a prefermentos. Funciona de maravilla en una biga o un poolish, y para refrescar la masa madre (sourdough starter); además, con su W de 300 es lo bastante fuerte como para usarla en una masa directa para pizza Neapolitan de 18 a 48 horas. El germen también acorta su vida útil, así que compra un paquete que vayas a gastar pronto en lugar del más grande. Fermenta mejor durante 4.4–14.3 horas a temperatura ambiente (22°C). Para masa directa de pizza Neapolitan. También es ideal para fermentación con biga a temperatura ambiente de 12 a 16 horas antes de incorporarla a la masa final.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0