Molini PivettiIncanto
Uma farinha tipo 0 com germe de trigo adicionado, com W 300 e 12,5% de proteína. O germe é o grande diferencial: ele traz uma profundidade amendoada e uma fermentação mais ativa do que uma tipo 0 comum, pois carrega enzimas e gorduras que a farinha branca refinada perdeu. É por isso que a Pivetti a indica para prefermentos. Funciona muito bem em uma biga ou poolish, e para alimentar o fermento natural (sourdough). Com W 300, ela é forte o suficiente para uma massa direta de pizza Neapolitan de 18 a 48 horas. O germe também reduz sua vida útil, então compre um saco que você vá usar logo, em vez do maior disponível.
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Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Teor de Cinzas | 0.7% |
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Molini Pivetti Incanto é uma farinha tipo 0, força W300, 12.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–66%, e 57% de absorção. Uma farinha tipo 0 com germe de trigo adicionado, com W 300 e 12,5% de proteína. O germe é o grande diferencial: ele traz uma profundidade amendoada e uma fermentação mais ativa do que uma tipo 0 comum, pois carrega enzimas e gorduras que a farinha branca refinada perdeu. É por isso que a Pivetti a indica para prefermentos. Funciona muito bem em uma biga ou poolish, e para alimentar o fermento natural (sourdough). Com W 300, ela é forte o suficiente para uma massa direta de pizza Neapolitan de 18 a 48 horas. O germe também reduz sua vida útil, então compre um saco que você vá usar logo, em vez do maior disponível. Fermenta melhor por 4.4–14.3 horas a temp. ambiente (22°C). Para pizza Neapolitan de massa direta. Também é ideal para fermentação de biga em temperatura ambiente por 12 a 16 horas antes de incorporar à massa final.
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