Molini Pivetti Incanto
ForteItália
Molini Pivetti Incanto: farinha de trigo tenro Tipo 0 com 1% de gérmen de trigo tostado, em sacos de 5 kg e 10 kg. O moinho indica W 280-320, P/L 0,55-0,75, absorção de água de 57% e 13,5 g de proteína por 100 g. A Pivetti a direciona para prefermentos biga e poolish, refresco de massa madre e massas de pizza diretas, com fermentação de 18 a 48 horas.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo 1%
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 13,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Molini Pivetti Incanto: farinha de trigo tenro Tipo 0 com 1% de gérmen de trigo tostado, em sacos de 5 kg e 10 kg. O moinho indica W 280-320, P/L 0,55-0,75, absorção de água de 57% e 13,5 g de proteína por 100 g. A Pivetti a direciona para prefermentos biga e poolish, refresco de massa madre e massas de pizza diretas, com fermentação de 18 a 48 horas.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
Fornadas com esta farinha
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