Molini PivettiIncanto
Mąka typu 0 z dodatkiem zarodków pszennych, o sile W 300 i 12,5% białka. Kluczem są tu zarodki: nadają orzechową głębię i zapewniają żywszą fermentację niż zwykła mąka typu 0, ponieważ zawierają enzymy i tłuszcze, które z białej mąki zostały usunięte. Dlatego Pivetti dedykuje ją do rozczynów. Świetnie sprawdza się w biga lub poolish oraz przy dokarmianiu zakwasu, a przy sile W 300 jest wystarczająco mocna, by prowadzić ciasto bezpośrednie na pizzę Neapolitan przez 18 do 48 godzin. Zarodki skracają też jej okres przydatności, więc kupuj taką torbę, którą szybko zużyjesz, a nie tę największą.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Zawartość popiołu | 0.7% |
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Molini Pivetti Incanto to mąka typu 0, o sile W300, 12.5% białka, zalecaną hydratacją 58–66%, i 57% absorpcji. Mąka typu 0 z dodatkiem zarodków pszennych, o sile W 300 i 12,5% białka. Kluczem są tu zarodki: nadają orzechową głębię i zapewniają żywszą fermentację niż zwykła mąka typu 0, ponieważ zawierają enzymy i tłuszcze, które z białej mąki zostały usunięte. Dlatego Pivetti dedykuje ją do rozczynów. Świetnie sprawdza się w biga lub poolish oraz przy dokarmianiu zakwasu, a przy sile W 300 jest wystarczająco mocna, by prowadzić ciasto bezpośrednie na pizzę Neapolitan przez 18 do 48 godzin. Zarodki skracają też jej okres przydatności, więc kupuj taką torbę, którą szybko zużyjesz, a nie tę największą. Najlepiej fermentuje przez 4.4–14.3 godzin w temp. pokojowa (22°C). Do pizzy Neapolitan z ciasta bezpośredniego. Idealna również do fermentacji typu biga w temperaturze pokojowej przez 12-16 godzin przed połączeniem z ciastem właściwym.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0