Molini Pivetti Incanto
MocnaWłochy
Molini Pivetti Incanto: mąka pszenna Tipo 0 z 1% prażonych zarodków pszennych, w workach 5 kg i 10 kg. Młyn podaje W 280-320, P/L 0,55-0,75, absorpcję 57% i 13,5 g białka na 100 g. Pivetti przeznacza ją do przedciast biga i poolish, dokarmiania zakwasu i bezpośrednich ciast na pizzę, z fermentacją od 18 do 48 godzin.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne 1%
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 300 i 13,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Molini Pivetti Incanto: mąka pszenna Tipo 0 z 1% prażonych zarodków pszennych, w workach 5 kg i 10 kg. Młyn podaje W 280-320, P/L 0,55-0,75, absorpcję 57% i 13,5 g białka na 100 g. Pivetti przeznacza ją do przedciast biga i poolish, dokarmiania zakwasu i bezpośrednich ciast na pizzę, z fermentacją od 18 do 48 godzin.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...