Molini Pivetti Incanto: Tipo 0 lágybúzaliszt 1% pirított búzacsírával, 5 kg-os és 10 kg-os zsákokban. A malom adatai: W 280-320, P/L 0,55-0,75, 57%-os vízfelvevő képesség és 13,5 g fehérje 100 g-ban. A Pivetti biga és poolish előtésztákhoz, kovászfrissítéshez és közvetlen pizzatésztákhoz ajánlja, 18-tól 48 óráig terjedő kelesztéssel.
Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra 1%
Molini Pivetti Incanto: Tipo 0 lágybúzaliszt 1% pirított búzacsírával, 5 kg-os és 10 kg-os zsákokban. A malom adatai: W 280-320, P/L 0,55-0,75, 57%-os vízfelvevő képesség és 13,5 g fehérje 100 g-ban. A Pivetti biga és poolish előtésztákhoz, kovászfrissítéshez és közvetlen pizzatésztákhoz ajánlja, 18-tól 48 óráig terjedő kelesztéssel.
A(z) Molini Pivetti Incanto katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
Vízfelvevő képesség | 57% |
