Pandough
Incanto

ErősFlag of ITOlaszország

A type 0 flour with wheat germ added back, at W 300 and 12.5% protein. The germ is the point: it brings a nutty depth and a livelier fermentation than a plain type 0, because it carries enzymes and fats the white flour has had removed. That is why Pivetti aims it at preferments. It works well in a biga or a poolish, and for refreshing a sourdough starter, and at W 300 it is strong enough to run as a direct dough for Neapolitan pizza over 18 to 48 hours. The germ also shortens its shelf life, so buy a bag you will finish rather than the biggest one.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

A type 0 flour with wheat germ added back, at W 300 and 12.5% protein. The germ is the point: it brings a nutty depth and a livelier fermentation than a plain type 0, because it carries enzymes and fats the white flour has had removed. That is why Pivetti aims it at preferments. It works well in a biga or a poolish, and for refreshing a sourdough starter, and at W 300 it is strong enough to run as a direct dough for Neapolitan pizza over 18 to 48 hours. The germ also shortens its shelf life, so buy a bag you will finish rather than the biggest one.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pivetti Incanto liszthez?

A(z) Molini Pivetti Incanto javasolt hidratáltsági tartománya 58–66%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pivetti Incanto elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–66%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pivetti Incanto kelesztési tartománya

A(z) Molini Pivetti Incanto katalógus szerinti időablaka 18–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
57%
Hamutartalom
0.7%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!