Molini PivettiIncanto
Ein Mehl vom Typ 0 mit wieder zugesetzten Weizenkeimen, mit W 300 und 12,5 % Protein. Der Keim ist der Clou: Er bringt eine nussige Tiefe und eine lebendigere Gärung als ein einfaches Typ 0, da er Enzyme und Fette enthält, die dem weißen Mehl entzogen wurden. Deshalb empfiehlt Pivetti es für Vorteige. Es funktioniert hervorragend in einer Biga oder einem Poolish sowie zum Auffrischen von Sauerteig, und mit W 300 ist es stark genug für eine direkte Teigführung bei Neapolitan-Pizza über 18 bis 48 Stunden. Der Keim verkürzt allerdings auch die Haltbarkeit, kaufe also lieber eine Packung, die du zügig verbrauchst, statt der größten Tüte.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 57% |
Aschegehalt | 0.7% |
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Molini Pivetti Incanto ist ein Mehl vom Typ 0, W300 Stärke, 12.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–66%, und 57% Wasseraufnahme. Ein Mehl vom Typ 0 mit wieder zugesetzten Weizenkeimen, mit W 300 und 12,5 % Protein. Der Keim ist der Clou: Er bringt eine nussige Tiefe und eine lebendigere Gärung als ein einfaches Typ 0, da er Enzyme und Fette enthält, die dem weißen Mehl entzogen wurden. Deshalb empfiehlt Pivetti es für Vorteige. Es funktioniert hervorragend in einer Biga oder einem Poolish sowie zum Auffrischen von Sauerteig, und mit W 300 ist es stark genug für eine direkte Teigführung bei Neapolitan-Pizza über 18 bis 48 Stunden. Der Keim verkürzt allerdings auch die Haltbarkeit, kaufe also lieber eine Packung, die du zügig verbrauchst, statt der größten Tüte. Optimale Gärung über 4.4–14.3 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Für direkte Teigführung bei Neapolitan-Pizza. Auch ideal für die Biga-Gärung bei Raumtemperatur für 12–16 Stunden vor dem Einarbeiten in den Hauptteig.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0