Molini Pivetti Incanto
StarkItalien
Molini Pivetti Incanto: Weichweizenmehl Tipo 0 mit 1 % gerösteten Weizenkeimen, im 5-kg- und 10-kg-Beutel. Die Mühle gibt W 280-320, P/L 0,55-0,75, 57 % Wasseraufnahme und 13,5 g Protein pro 100 g an. Pivetti empfiehlt es für Biga- und Poolish-Vorteige, Sauerteigfütterung und direkte Pizzateige mit einer Gärzeit von 18 bis 48 Stunden.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime 1%
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 300 und 13,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Molini Pivetti Incanto: Weichweizenmehl Tipo 0 mit 1 % gerösteten Weizenkeimen, im 5-kg- und 10-kg-Beutel. Die Mühle gibt W 280-320, P/L 0,55-0,75, 57 % Wasseraufnahme und 13,5 g Protein pro 100 g an. Pivetti empfiehlt es für Biga- und Poolish-Vorteige, Sauerteigfütterung und direkte Pizzateige mit einer Gärzeit von 18 bis 48 Stunden.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
Backergebnisse mit diesem Mehl
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