Incanto
Molini Pivetti
Pivettis Geheimwaffe für Vorteige und Sauerteig. Type-0-Mehl, angereichert mit Weizenkeimen, liefert eine Stärke von W 300 sowie bezaubernde Düfte und Aromen, die jede Backware aufwerten. Perfekt für Biga, Poolish oder zur Auffrischung Ihres Sauerteigstarters. Eignet sich auch hervorragend als direkter Teig für neapolitanische Pizza mit 18-48 Stunden Gärzeit. Der Weizenkeim trägt zum Nährwert bei und verleiht eine subtile nussige Tiefe.
Optimale Hydratation: 58% – 66%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 12-24 Stundenbei 22°C
OffiziellFür Direkte Teige für neapolitanische Pizza. Auch ideal für Biga-Fermentation bei Raumtemperatur (12-16 Stunden) vor der Einarbeitung in den Hauptteig.
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Technische Daten
Absorption | 57% |
Aschegehalt | 0.7% |
Molini Pivetti Incanto ist ein Mehl vom Typ 0, W300 Stärke, 12.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–66%, und 57% Wasseraufnahme. Pivettis Geheimwaffe für Vorteige und Sauerteig. Type-0-Mehl, angereichert mit Weizenkeimen, liefert eine Stärke von W 300 sowie bezaubernde Düfte und Aromen, die jede Backware aufwerten. Perfekt für Biga, Poolish oder zur Auffrischung Ihres Sauerteigstarters. Eignet sich auch hervorragend als direkter Teig für neapolitanische Pizza mit 18-48 Stunden Gärzeit. Der Weizenkeim trägt zum Nährwert bei und verleiht eine subtile nussige Tiefe. Optimale Gärung über 12–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Für Direkte Teige für neapolitanische Pizza. Auch ideal für Biga-Fermentation bei Raumtemperatur (12-16 Stunden) vor der Einarbeitung in den Hauptteig.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0