Molini Pivetti Incanto
強力イタリア
Molini Pivetti Incanto：ローストした小麦胚芽を1%配合したTipo 0の軟質小麦粉（5 kgおよび10 kg袋）。製粉会社公表のスペックはW 280-320、P/L 0.55-0.75、吸水率57%、100 gあたりのタンパク質は13.5 g。Pivetti社は、ビガやポーリッシュなどの発酵種、サワードウの種継ぎ、そして18〜48時間発酵のストレート法のピザ生地用として推奨しているよ。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽 1%
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300、タンパク質 13.5%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
Molini Pivetti Incanto：ローストした小麦胚芽を1%配合したTipo 0の軟質小麦粉（5 kgおよび10 kg袋）。製粉会社公表のスペックはW 280-320、P/L 0.55-0.75、吸水率57%、100 gあたりのタンパク質は13.5 g。Pivetti社は、ビガやポーリッシュなどの発酵種、サワードウの種継ぎ、そして18〜48時間発酵のストレート法のピザ生地用として推奨しているよ。
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
この小麦粉を使ったベイク
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