Molini PivettiIncanto

Molini Pivetti Incantoはタイプ0の小麦粉, 強度 W300, タンパク質 12.5%, 推奨加水率 58–66%, および 吸水率 57%です。 小麦胚芽をあえて配合したタイプ0粉で、W 300、タンパク質12.5%。ポイントはこの胚芽。プレーンなタイプ0よりもナッツのような深いコクと活発な発酵をもたらす。これは、白い小麦粉では取り除かれてしまう酵素や脂質が胚芽に含まれているため。Pivettiがこれを元種（プレファーメント）向けとしているのはそのため。ビガやプールッシュ、サワードウの種継ぎによく合い、W 300の強さがあるため、18〜48時間のNeapolitanピザのストレート法（直接法）の生地としても十分に使える。胚芽が含まれる分、賞味期限は短くなるため、一番大きな袋ではなく、使い切れるサイズを買うのがおすすめ。 常温（22°C）で4.4〜14.3時間発酵させるのが最適です。 ストレート法（直接法）のNeapolitanピザ用。本ごねの前に、室温で12〜16時間行うビガ発酵にも最適。

pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0