Incanto
Molini Pivetti
中種やサワードゥに使えるPivettiの秘密兵器。小麦胚芽を配合したタイプ0粉で、W 300の強度に加え、焼き上がりをワンランク上の仕上がりにする魅惑的な香りとアロマをもたらしてくれる。bigaやpoolish、サワードゥスターターの種継ぎに最適だよ。18〜48時間発酵のNeapolitanピザのストレート法（直接法）生地としても抜群の相性。小麦胚芽が栄養価と、ほのかなナッツのような深みをプラスしてくれるんだ。
最適な加水率: 58% – 66%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 12-24 時間温度 22°C
公式ストレート法で作るNeapolitanピザに。本ごねの前に、室温で12〜16時間行うbigaの発酵にも最適だよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 57% |
灰分 | 0.7% |
Molini Pivetti Incantoはタイプ0の小麦粉, 強度 W300, タンパク質 12.5%, 推奨加水率 58–66%, および 吸水率 57%です。 中種やサワードゥに使えるPivettiの秘密兵器。小麦胚芽を配合したタイプ0粉で、W 300の強度に加え、焼き上がりをワンランク上の仕上がりにする魅惑的な香りとアロマをもたらしてくれる。bigaやpoolish、サワードゥスターターの種継ぎに最適だよ。18〜48時間発酵のNeapolitanピザのストレート法（直接法）生地としても抜群の相性。小麦胚芽が栄養価と、ほのかなナッツのような深みをプラスしてくれるんだ。 常温（22°C）で12〜24時間発酵させるのが最適です。 ストレート法で作るNeapolitanピザに。本ごねの前に、室温で12〜16時間行うbigaの発酵にも最適だよ。
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