Molini PivettiIncanto
Una farina tipo 0 con aggiunta di germe di grano, con W 300 e 12,5% di proteine. Il punto di forza è proprio il germe: apporta una nota tostata profonda e una fermentazione più attiva rispetto a una normale tipo 0, perché contiene enzimi e grassi che vengono rimossi dalla farina bianca. Ecco perché Pivetti la consiglia per i preimpasti. Funziona benissimo in una biga o in un poolish, e per rinfrescare il lievito madre; inoltre, con un W 300 è abbastanza forte da essere usata per un impasto diretto per pizza napoletana da 18 a 48 ore. Il germe ne accorcia anche la durata di conservazione, quindi compra un sacchetto che finirai in fretta anziché il formato più grande.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Contenuto di cenere | 0.7% |
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Molini Pivetti Incanto è una farina di tipo 0, forza W300, 12.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–66%, e 57% di assorbimento. Una farina tipo 0 con aggiunta di germe di grano, con W 300 e 12,5% di proteine. Il punto di forza è proprio il germe: apporta una nota tostata profonda e una fermentazione più attiva rispetto a una normale tipo 0, perché contiene enzimi e grassi che vengono rimossi dalla farina bianca. Ecco perché Pivetti la consiglia per i preimpasti. Funziona benissimo in una biga o in un poolish, e per rinfrescare il lievito madre; inoltre, con un W 300 è abbastanza forte da essere usata per un impasto diretto per pizza napoletana da 18 a 48 ore. Il germe ne accorcia anche la durata di conservazione, quindi compra un sacchetto che finirai in fretta anziché il formato più grande. Fermenta al meglio per 4.4–14.3 ore a temperatura ambiente (22°C). Per pizza napoletana con impasto diretto. Ideale anche per fermentazione con biga a temperatura ambiente per 12-16 ore prima di essere incorporata nell'impasto finale.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0