Molini Pivetti Incanto
ForteItalia
Molini Pivetti Incanto: farina di grano tenero Tipo 0 con 1% di germe di grano tostato, in sacchi da 5 kg e 10 kg. Il mulino indica W 280-320, P/L 0,55-0,75, 57% di assorbimento d'acqua e 13,5 g di proteine per 100 g. Pivetti la consiglia per prefermenti come biga e poolish, rinfresco del lievito madre e impasti diretti per pizza, con fermentazione da 18 a 48 ore.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano 1%
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 300 e 13,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Molini Pivetti Incanto: farina di grano tenero Tipo 0 con 1% di germe di grano tostato, in sacchi da 5 kg e 10 kg. Il mulino indica W 280-320, P/L 0,55-0,75, 57% di assorbimento d'acqua e 13,5 g di proteine per 100 g. Pivetti la consiglia per prefermenti come biga e poolish, rinfresco del lievito madre e impasti diretti per pizza, con fermentazione da 18 a 48 ore.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
Panificazioni con questa farina
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