Molini PivettiIncanto
Een type 0-bloem met toegevoegde tarwekiemen, met een W-waarde van 300 en 12,5% eiwit. Het draait allemaal om de kiem: deze zorgt voor een nootachtige diepte en een actievere fermentatie dan een gewone type 0, omdat hij enzymen en vetten bevat die uit witte bloem zijn verwijderd. Dat is waarom Pivetti deze bloem adviseert voor voordegen. Hij werkt goed in een biga of poolish, en voor het voeden van een zuurdesemstarter. Met W 300 is hij sterk genoeg voor een direct deeg voor Neapolitan pizza over 18 tot 48 uur. De kiem verkort wel de houdbaarheid, dus koop liever een zak die je snel opmaakt in plaats van de grootste verpakking.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Asgehalte | 0.7% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molini Pivetti Incanto is een type 0 bloem, W300 sterkte, 12.5% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–66%, en 57% absorptie. Een type 0-bloem met toegevoegde tarwekiemen, met een W-waarde van 300 en 12,5% eiwit. Het draait allemaal om de kiem: deze zorgt voor een nootachtige diepte en een actievere fermentatie dan een gewone type 0, omdat hij enzymen en vetten bevat die uit witte bloem zijn verwijderd. Dat is waarom Pivetti deze bloem adviseert voor voordegen. Hij werkt goed in een biga of poolish, en voor het voeden van een zuurdesemstarter. Met W 300 is hij sterk genoeg voor een direct deeg voor Neapolitan pizza over 18 tot 48 uur. De kiem verkort wel de houdbaarheid, dus koop liever een zak die je snel opmaakt in plaats van de grootste verpakking. Het fermenteert het beste gedurende 4.4–14.3 uur bij kamertemperatuur (22°C). Voor direct deeg voor Neapolitan pizza. Ook ideaal voor biga-fermentatie op kamertemperatuur gedurende 12-16 uur voordat het in het uiteindelijke deeg wordt verwerkt.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0