Molini Pivetti Incanto
SterkItalië
Molini Pivetti Incanto: Tipo 0 zachte tarwebloem met 1% geroosterde tarwekiemen, in zakken van 5 kg and 10 kg. De molen vermeldt W 280-320, P/L 0,55-0,75, 57% wateropname en 13,5 g eiwit per 100 g. Pivetti raadt deze aan voor biga en poolish voordeeg, het voeden van zuurdesem en directe pizzadegen met een rijstijd van 18 tot 48 uur.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen 1%
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 300 en 13,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Molini Pivetti Incanto: Tipo 0 zachte tarwebloem met 1% geroosterde tarwekiemen, in zakken van 5 kg and 10 kg. De molen vermeldt W 280-320, P/L 0,55-0,75, 57% wateropname en 13,5 g eiwit per 100 g. Pivetti raadt deze aan voor biga en poolish voordeeg, het voeden van zuurdesem en directe pizzadegen met een rijstijd van 18 tot 48 uur.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
Baksels met deze bloem
Laden...