Molini Pivetti Incanto
SilnáItálie
Molini Pivetti Incanto: Tipo 0 soft wheat flour with 1% toasted wheat germ, in 5 kg and 10 kg bags. The mill lists W 280-320, P/L 0.55-0.75, 57% absorption and 13.5 g protein per 100 g. Pivetti aims it at biga and poolish preferments, sourdough refreshments and direct pizza doughs, with fermentation from 18 to 48 hours.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky 1%
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 300 a 13,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Molini Pivetti Incanto: Tipo 0 soft wheat flour with 1% toasted wheat germ, in 5 kg and 10 kg bags. The mill lists W 280-320, P/L 0.55-0.75, 57% absorption and 13.5 g protein per 100 g. Pivetti aims it at biga and poolish preferments, sourdough refreshments and direct pizza doughs, with fermentation from 18 to 48 hours.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
Výtvory s touto moukou
Načítání...