Molini PivettiIncanto
Une farine de type 0 enrichie en germe de blé, avec un W de 300 et 12,5 % de protéines. Tout l'intérêt réside dans le germe : il apporte des notes de noisette et une fermentation plus active qu'une type 0 classique, car il contient des enzymes et des matières grasses éliminées de la farine blanche. C'est pourquoi Pivetti la destine aux pré-ferments. Elle fonctionne très bien en biga ou en poolish, ainsi que pour rafraîchir un levain, et avec son W de 300, elle est assez forte pour une pâte en direct pour pizza Neapolitan sur 18 à 48 heures. Le germe réduit aussi sa durée de conservation, alors achète plutôt un sachet que tu finiras rapidement plutôt que le plus grand format.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Taux de cendres | 0.7% |
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Molini Pivetti Incanto est une farine de type 0, force de W300, 12.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–66 %, et 57 % d'absorption. Une farine de type 0 enrichie en germe de blé, avec un W de 300 et 12,5 % de protéines. Tout l'intérêt réside dans le germe : il apporte des notes de noisette et une fermentation plus active qu'une type 0 classique, car il contient des enzymes et des matières grasses éliminées de la farine blanche. C'est pourquoi Pivetti la destine aux pré-ferments. Elle fonctionne très bien en biga ou en poolish, ainsi que pour rafraîchir un levain, et avec son W de 300, elle est assez forte pour une pâte en direct pour pizza Neapolitan sur 18 à 48 heures. Le germe réduit aussi sa durée de conservation, alors achète plutôt un sachet que tu finiras rapidement plutôt que le plus grand format. Il fermente de manière optimale pendant 4.4–14.3 heures à temp. ambiante (22°C). Pour pizza Neapolitan en direct. Idéale aussi pour une fermentation sur biga à température ambiante pendant 12 à 16 heures avant de l'incorporer à la pâte finale.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0