Incanto
Molini Pivetti
L'arme secrète de Pivetti pour les pré-ferments et le levain naturel. Cette farine de Type 0 enrichie en germe de blé offre une force de W 300 ainsi que des parfums et arômes envoûtants qui subliment chaque cuisson. Parfaite pour la biga, le poolish ou le rafraîchi de ton levain. Elle excelle aussi en empâtement direct pour la pizza Neapolitan avec une fermentation de 18 à 48 heures. Le germe de blé apporte une valeur nutritionnelle et une subtile note de noisette.
Hydratation optimale: 58% – 66%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
OfficielPour pizza Neapolitan en empâtement direct. Idéale aussi pour une fermentation de biga à température ambiante pendant 12 à 16 heures avant de l'incorporer à la pâte finale.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Taux de cendres | 0.7% |
Molini Pivetti Incanto est une farine de type 0, force de W300, 12.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–66 %, et 57 % d'absorption. L'arme secrète de Pivetti pour les pré-ferments et le levain naturel. Cette farine de Type 0 enrichie en germe de blé offre une force de W 300 ainsi que des parfums et arômes envoûtants qui subliment chaque cuisson. Parfaite pour la biga, le poolish ou le rafraîchi de ton levain. Elle excelle aussi en empâtement direct pour la pizza Neapolitan avec une fermentation de 18 à 48 heures. Le germe de blé apporte une valeur nutritionnelle et une subtile note de noisette. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Pour pizza Neapolitan en empâtement direct. Idéale aussi pour une fermentation de biga à température ambiante pendant 12 à 16 heures avant de l'incorporer à la pâte finale.
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