Molini Pivetti Incanto
ForteItalie
Molini Pivetti Incanto : farine de blé tendre Tipo 0 avec 1 % de germe de blé torréfié, en sacs de 5 kg et 10 kg. Le moulin indique un W de 280-320, un P/L de 0,55-0,75, une absorption d'eau de 57 % et 13,5 g de protéines pour 100 g. Pivetti la destine aux pré-ferments de type biga et poolish, aux rafraîchis de levain et aux empâtements directs pour pizza, avec une fermentation de 18 à 48 heures.
Contient : blé 0 et germe de blé 1%
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 13,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Molini Pivetti Incanto : farine de blé tendre Tipo 0 avec 1 % de germe de blé torréfié, en sacs de 5 kg et 10 kg. Le moulin indique un W de 280-320, un P/L de 0,55-0,75, une absorption d'eau de 57 % et 13,5 g de protéines pour 100 g. Pivetti la destine aux pré-ferments de type biga et poolish, aux rafraîchis de levain et aux empâtements directs pour pizza, avec une fermentation de 18 à 48 heures.
pizza, neapolitan, biga, poolish, sourdough, wheat-germ, pre-dough, type-0
Fournées avec cette farine
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