Mulino Marino Tipo 0 Italia
StarktItalien
Ekologiskt valsvalsat italienskt vetemjöl av mjukt vete för medelkort jäsning. Passar till bröd, focaccia, plåtpizza och portionspizza.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 och 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Ekologiskt valsvalsat italienskt vetemjöl av mjukt vete för medelkort jäsning. Passar till bröd, focaccia, plåtpizza och portionspizza.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 63% |
Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Styrka
Starkt · W 290Starkt · W 290P/L
0.600.55-0.05Protein
13%13%Hydrering
——Mognad
——Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Tipo 0 Italia | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 290 | Starkt · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 13% | 13% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |