Mulino Marino Tipo 0 Italia
ForteItalie
Blé tendre italien bio moulu sur cylindres pour fermentations moyennes à courtes. Idéal pour le pain, la focaccia, la pizza sur plaque et la pizza à l'assiette.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 290 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Blé tendre italien bio moulu sur cylindres pour fermentations moyennes à courtes. Idéal pour le pain, la focaccia, la pizza sur plaque et la pizza à l'assiette.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Absorption | 63% |
Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Force
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.600.55-0.05Protéines
13%13%Hydratation
——Maturation
——Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Tipo 0 Italia | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protéines | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |