Mulino Marino Tipo 0 Italia
FuerteItalia
Trigo blando italiano ecológico molido en cilindros para fermentaciones medias-cortas. Ideal para pan, focaccia, pizza en bandeja y pizza al plato.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 290 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 44 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Trigo blando italiano ecológico molido en cilindros para fermentaciones medias-cortas. Ideal para pan, focaccia, pizza en bandeja y pizza al plato.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 63% |
Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Fuerza
Fuerte · W 290Fuerte · W 290P/L
0.600.55-0.05Proteína
13%13%Hidratación
——Maduración
——Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Tipo 0 Italia | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 290 | Fuerte · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |