Mulino Marino Tipo 0 Italia
StarkItalien
Bio-Weichweizenmehl aus italienischer Walzenmüllerei für mittellange bis kurze Teigführung. Perfekt für Brot, Focaccia, Blechpizza und Pizza vom Teller.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 290 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 44 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Bio-Weichweizenmehl aus italienischer Walzenmüllerei für mittellange bis kurze Teigführung. Perfekt für Brot, Focaccia, Blechpizza und Pizza vom Teller.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 63% |
Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Stärke
Stark · W 290Stark · W 290P/L
0.600.55-0.05Protein
13%13%Hydratation
——Reifezeit
——Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Tipo 0 Italia | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 290 | Stark · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protein | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |