Mulino Marino Tipo 0 Italia
MocnaWłochy
Ekologiczna włoska mąka z pszenicy miękkiej z młyna walcowego, idealna do średnio-krótkiego wyrastania. Sprawdzi się do chleba, focacci, pizzy z blachy i klasycznej pizzy na talerz.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 290 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Ekologiczna włoska mąka z pszenicy miękkiej z młyna walcowego, idealna do średnio-krótkiego wyrastania. Sprawdzi się do chleba, focacci, pizzy z blachy i klasycznej pizzy na talerz.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 63% |
Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Siła
Mocna · W 290Mocna · W 290P/L
0.600.55-0.05Białko
13%13%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Tipo 0 Italia | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 290 | Mocna · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Białko | 13% | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |