Mulino Marino Tipo 0 Italia
SterkItalië
Biologische, op walsen gemalen Italiaanse zachte tarwe voor een middellange tot korte fermentatie. Geschikt voor brood, focaccia, plaatpizza en pizza op bord.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 63–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Biologische, op walsen gemalen Italiaanse zachte tarwe voor een middellange tot korte fermentatie. Geschikt voor brood, focaccia, plaatpizza en pizza op bord.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 63% |
Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 290P/L
0.600.55-0.05Proteïne
13%13%Hydratatie
——Maturatie
——Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Tipo 0 Italia | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteïne | 13% | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |