Mulino Marino Tipo 0 Italia
ForteItália
Trigo tenro italiano orgânico moído em cilindro para fermentação média-curta. Indicado para pão, focaccia, pizza de assadeira e pizza de prato.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 290 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 44 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Trigo tenro italiano orgânico moído em cilindro para fermentação média-curta. Indicado para pão, focaccia, pizza de assadeira e pizza de prato.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 63% |
Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Força
Forte · W 290Forte · W 290P/L
0.600.55-0.05Proteína
13%13%Hidratação
——Maturação
——Tipo 0 Italia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Tipo 0 Italia | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 290 | Forte · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |